氮杂环化合物中的吡嗪是一种挥发性含氮杂环化合物,属于六元含两个氮原子的杂环类,与哒嗪、嘧啶互为同分异构体。又被称为1,4-二嗪或对二嗪。从水中析出的纯净物呈现无色棱柱状结晶形态,散发出花香样的气味,并能随水蒸气一同挥发。其相对分子质量为80.09,相对密度在61℃时为1.0311,熔点为54℃,沸点在102.391×10³Pa下的温度区间是115~116℃,闪点为55℃,折射率则是在61℃条件下为1.4953。吡嗪能溶于氯仿,易溶于水、乙醇和乙醚,并且显示出弱碱性特性。与哒嗪和嘧啶相比,它不易发生亲电取代反应,但对亲核试剂的化学活性较强。此外,碳原子上的氢可以被甲基或卤素取代,也可以与卤代烷反应生成季铵盐。
还原后,吡嗪可转化为六氢化物,即胡椒嗪,是一种重要的药物成分。1888年,首次合成了吡嗪。自1928年Reichstein & Slauetingar从咖啡中发现各种吡嗪衍生物以来,此类化合物已广泛应用于食品香料、农药及医药等领域。
吡嗪最初因其在抗结核、驱蛀虫、抗惊厥和抗菌剂等药物中的应用而引起关注。它还被用作杀虫剂、染料和药物化合物的一部分。此外,在烤或生的食品中,如法式炸土豆、罗马干酪、煮鸡蛋、炸鸡、烤牛肝和猪肝中,吡嗪作为重要成分受到食品工业的重视。
在自然界的化合物中,吡嗪的纯品很少存在;它主要以合成形式应用于香精和香料、医药及农药中间体等。一些特定的衍生物在化学合成中具有广泛应用价值,如二苯并吡嗪、吩嗪、四甲基吡嗪、六氢吡嗪柠檬酸盐以及2,5-二酮哌嗪。
生产上,吡嗪主要通过两分子α-氨基羰基(如氨基酸或氨基糖)缩合而成。此外,在β-羟基乙氨基乙胺和N-羟乙基乙二胺(HOCH₂CH₂NHCH₂CH₂NH₂)在Ni/Al₂O₃存在下经高温脱氢制取的条件下,也可通过反应生成二氢吡嗪,并进一步氧化或消除羟基实现芳构化形成侧链。
总之,吡嗪作为一种重要的含氮杂环化合物,在医药、香精和食品等多个领域都有着广泛的应用。