Alkoxycarbonyl elimination of 3-O-substituted glucose and fructose by heat treatment under neutral pH
作者:Kazuhiro Chiku、Riku Tsukasaki、Yu Teshima、Mitsuru Yoshida、Hiroki Aramasa、Takanori Nihira、Hiroyuki Nakai、Hiroshi Ono、Motomitsu Kitaoka
DOI:10.1016/j.carres.2020.108129
日期:2020.10
products. These findings indicate that 3-O-substituted reducing glucose and fructose decompose via the same 1,2-enediol intermediate. The alkoxycarbonyl elimination of 3-O-substituted reducing glucose and fructose occurs readily if an O-glycosidic bond is located on the carbon adjacent to the 1,2-enediol intermediate. Following these experiments, we proposed a kinetic model for the3- decomposition of nigerose
3-O取代的还原醛糖通常在中性和碱性pH值的热处理下不稳定。在这项研究中,为评估分解产物,将黑糖(3-O-α-d-吡喃葡萄糖基-d-葡萄糖)和3-O-甲基葡萄糖在100 mM磷酸钠缓冲液(pH 7.5)中于90°C加热。观察到通过β消除的分解形成了3-脱氧-阿拉伯糖基己酸和3-脱氧-核糖基己酸的混合物。经过进一步的酸处理,它转化为它们的γ-内酯。类似地,在相同条件下,黑曲霉的酮糖异构体即杜兰糖(3-O-α-d-吡喃葡萄糖基-d-果糖)在分解时比黑糖分解得更快,形成了相同的产物。这些发现表明3-O-取代的还原性葡萄糖和果糖经由相同的1,2-烯二醇中间体分解。如果在与1,2-烯二醇中间体相邻的碳上存在O-糖苷键,则容易发生3-O-取代的还原性葡萄糖和果糖的烷氧基羰基消除。根据这些实验,我们提出了在中性pH条件下通过热处理3-降解黑糖和杜拉糖的动力学模型。所提出的模型与本研究中收集的实验数据非常吻合。黑色葡萄糖的分解速率常数为(1