多
硫化物是多种工业和消费品的重要添加剂,在大蒜和相关药用植物的
化学和
生物学中发挥着重要作用。尽管它们在
生物学中的抗氧化活性最近才受到关注,但它们长期以来在
化学工业中被认为具有“二级抗氧化”活性,据信它们与自氧化的氢过氧化物产物发生反应,以减缓新的自氧化链的自动启动反应。在此,我们证明三
硫化物氧化的初始产物三
硫化物-1-氧化物是令人惊讶的反应性“主要
抗氧化剂”,它通过捕获链携带的过氧自由基来减缓自氧化。事实上,它们的速率常数( 37 °C 时k = 1–2 × 10 4 M −1 s −1)与最常见的主
抗氧化剂(即受阻
酚,如
BHT)没有区别。实验和计算研究表明,该反应是通过协同双分子均裂取代 (S H 2 ) 发生的,释放出一个 perthiyl 自由基 - 大约为100%。16 kcal mol -1比过氧自由基更稳定。有趣的是,(亲电子)过氧自由基名义上作为亲核试剂发生反应——攻击三
硫