3-(acetylthio)-2-methylpentanoic acid | 705259-93-4

• 分子结构分类: 有机化合物 - 脂质和类脂质分子 - 脂肪酰基
• 英文名称: 3-(acetylthio)-2-methylpentanoic acid
• CAS: 705259-93-4
• 化学式: C₈H₁₄O₃S
• 分子量: 190.263
• InChiKey: CZKPGFUTKVABCU-UHFFFAOYSA-N

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  1.77
• 重原子数：
  12.0
• 可旋转键数：
  4.0
• 环数：
  0.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  0.75
• 拓扑面积：
  54.37
• 氢给体数：
  1.0
• 氢受体数：
  3.0

反应信息

• 作为反应物：
  描述：

  3-(acetylthio)-2-methylpentanoic acid 在 lithium aluminium deuteride 作用下， 以 乙醚 为溶剂， 反应 2.5h， 生成 [2H2]-3-mercapto-2-methylpentan-1-ol
  参考文献：
  名称：

  使用稳定的同位素稀释法定量分析不同来源的生洋葱和加工洋葱（洋葱）中的强烈香气化合物3-巯基-2-甲基戊-1-醇。

  摘要：

  开发了一种稳定的同位素稀释测定法，用于使用质谱色谱法定量有效的洋葱气味剂3-mercapto-2-methylpentan-1-ol（1），并合成了[[2] H（2）]-3-mercapto-2-甲基戊-1-醇为内标。对来自不同来源的洋葱应用新开发的方法后，发现生洋葱中的洋葱量介于8到32微克/千克之间，而切片，储存（50分钟）然后煮熟的洋葱中发现了34-246微克/千克。在通过同时进行水蒸气蒸馏萃取而制备的提取物中，形成的最高浓度为1，> 1200 microg / kg。煮熟的洋葱中3-巯基-2-甲基戊-1-醇的含量高得多，表明它是由特定的，但未知的，在切割生洋葱过程中酶促形成的前体形成的。

  DOI：

  10.1021/jf049874l
• 作为产物：
  描述：

  2-甲基-2-戊烯醛 在 哌啶 、 sodium chlorite 、 氨基磺酸 作用下， 以 乙醇 、 水 为溶剂， 反应 20.0h， 生成 3-(acetylthio)-2-methylpentanoic acid
  参考文献：
  名称：

  使用稳定的同位素稀释法定量分析不同来源的生洋葱和加工洋葱（洋葱）中的强烈香气化合物3-巯基-2-甲基戊-1-醇。

  摘要：

  开发了一种稳定的同位素稀释测定法，用于使用质谱色谱法定量有效的洋葱气味剂3-mercapto-2-methylpentan-1-ol（1），并合成了[[2] H（2）]-3-mercapto-2-甲基戊-1-醇为内标。对来自不同来源的洋葱应用新开发的方法后，发现生洋葱中的洋葱量介于8到32微克/千克之间，而切片，储存（50分钟）然后煮熟的洋葱中发现了34-246微克/千克。在通过同时进行水蒸气蒸馏萃取而制备的提取物中，形成的最高浓度为1，> 1200 microg / kg。煮熟的洋葱中3-巯基-2-甲基戊-1-醇的含量高得多，表明它是由特定的，但未知的，在切割生洋葱过程中酶促形成的前体形成的。

  DOI：

  10.1021/jf049874l