为了研究芹菜中常见的
黄酮芹菜素是否可以与油炸过程中产生的
羧酸酯化,从而导致其抗氧化活性发生变化,我们使用不同链长(C3:0-C18)的
脂肪酸制备了一组
芹菜素酯。 :0) 并进一步检查了它们在用大豆油、菜籽油和棕榈油煎炸的芹菜中的存在。在大豆和菜籽油中油炸的芹菜中检测到 Apigenin-7, 4'-O-dioctanoate。在所有三种油中煎炸的芹菜中都检测到了 Apigenin-7, 4'-O-dilaurinate。此外,与母体化合物
芹菜素相比,所有
芹菜素酯均表现出较低的
ABTS 和
DPPH 自由基清除活性,但提高了亲脂性和更强的细胞抗氧化活性。