8-β-D-glucopyranosyl-2,4-dihydroxy-6-oxo-cyclohexa-2,4-dienylacetic acid

• 分子结构分类: 有机化合物 - 脂质和类脂质分子 - 脂肪酰基
• 英文名称: 8-β-D-glucopyranosyl-2,4-dihydroxy-6-oxo-cyclohexa-2,4-dienylacetic acid
• 英文别名: trans-anthocyanone A
• 化学式: C₁₄H₁₆O₁₀
• 分子量: 344.275
• InChiKey: VOWKJMFKRCLSJJ-BFYJNFCASA-N

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  -2.28
• 重原子数：
  24.0
• 可旋转键数：
  3.0
• 环数：
  2.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  0.43
• 拓扑面积：
  173.98
• 氢给体数：
  6.0
• 氢受体数：
  10.0

反应信息

• 作为产物：
  描述：

  锦葵素-3-O-葡萄糖苷 在 水 作用下， 以 乙腈 为溶剂， 反应 72.0h， 生成 8-β-D-glucopyranosyl-2,4-dihydroxy-6-oxo-cyclohexa-2,4-dienylacetic acid 、 β-D-glucopyranosyl (2,4-dihydroxy-6-oxo-cyclohexa-2,4-dienylidene)acetate 、 丁香酸 、 间苯三酚甲醛 、 、 2-[2,4-Dihydroxy-6-(4-hydroxy-3,5-dimethoxybenzoyl)oxyphenyl]acetic acid 、 2,4,6-trihydroxyphenylacetylglucoside 、 2,4,6-trihydroxy-phenylacetic acid 、 (Z)-1-(4-Hydroxy-3,5-dimethoxy-phenyl)-2-((2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-hydroxymethyl-tetrahydro-pyran-2-yloxy)-3-(2,4,6-trihydroxy-phenyl)-propenone
  参考文献：
  名称：

  通过一维/二维NMR和UPLC-DAD-ESI-MS（n）全面研究了愈创木酚-吡喃花色素的合成。

  摘要：

  在红葡萄酒和桃红葡萄酒中，葡萄花色苷逐渐转化为更稳定的色素，包括苯基吡喃花色素。一维/二维NMR和UPLC-DAD-ESI-MS（n）测量用于监测模型溶液中由麦维汀3-O-葡糖苷和乙烯基愈创木酚合成愈创甘油吡喃型麦维京酯3-O-葡糖苷的过程并鉴定在此过程中形成的产物反应。用少量过量的乙烯基愈创木酚在pH 3和35°C的甲醇/水（70/30）中可获得最高的转化率（30％，由（1）H qNMR测定）。两种反应途径与愈创甘油吡喃麦芽抗生物素3-O-葡萄糖苷的形成竞争。第一个只涉及malvidin 3-O-葡萄糖苷，并且在于形成丙二酮和较小分子量分解产物的C环裂解。在较高的pH和温育温度下，该途径是有利的。

  DOI：

  10.1016/j.foodchem.2015.12.089