花青素的酰化有助于其结构多样性。芳香族酰化作用导致花色苷和某些花朵呈蓝色。秦ent的芳香酰基转移酶颇尔 (
龙胆科)(Gt5,3'AT)在花色苷的5和3'位置催化糖基部分的酰化。
花青苷酰基转移酶将酰基转移至单个位置,从而使Gt5,3'AT具有独特的酶促活性。这种芳香酰基转移的结构研究对于理解双位酰化的分子机理至关重要。在这项研究中,进行了Gt5,3'AT的结构分析,以确定潜在的机制。晶体结构表明,Gt5,3'AT与其他由N和C末端叶组成的
BAHD家族酶具有相似的结构。结构比较表明,该酶对酰基的偏好(芳香族或脂肪族)由四个
氨基酸位置决定,它们在芳香族和脂肪族结合CoA的酰基转移酶中都非常保守。尽管未获得与
花色素苷的复杂结构,但通过评估分子动力学研究了翠雀素3,5,3'-三糖苷与Gt5,3'AT的结合。模拟表明,通过Gt5,3'AT进行的酰基转移优先发生在5位而不是3'位,而相互作用的
氨基酸主要