酪氨酸酶是
黑色素生物合成中的关键酶,
黑色素是导致食物褐变和许多皮肤病的原因。为了开发具有双重抗氧化和抗
酪氨酸酶能力的新型抗褐变剂,合成了一系列30种
噻唑腙衍
生物。在制备的分子中,发现6和30是最有效的
酪氨酸酶抑制剂,其 IC 50值与
曲酸相当。有趣的是,6在制备的分子中也具有最高的自由基清除活性。抑制动力学研究表明6是一种非竞争性
抑制剂,而30竞争性抑制
酪氨酸酶。鲜切马铃薯片的抗褐变试验表明,6和30是有效的抗褐变剂,其能力与
曲酸一样高。自由基清除和
酪氨酸酶抑制的机制已在计算机中使用计算动力学、分子对接和分子动力学模拟进行了全面研究。