Chemistry and Photochemistry of Anthocyanins and Related Compounds: A Thermodynamic and Kinetic Approach
作者:Nuno Basílio、Fernando Pina
DOI:10.3390/molecules21111502
日期:——
Anthocyanins are identified by the respective flavylium cation, which is only one species of a multistate of different molecules reversibly interconverted by external inputs such as pH, light and temperature. The flavylium cation (acidic form) is involved in an apparent acid-base reaction, where the basic species is the sum of quinoidal base, hemiketal and cis- and trans-chalcones, their relative fraction
花青素通过各自的黄鎓阳离子来识别,黄鎓阳离子只是通过外部输入(例如 pH、光和温度)可逆地相互转化的不同分子的多态中的一种。黄鎓阳离子(酸性形式)参与明显的酸碱反应,其中碱性物质是醌型碱、半缩酮以及顺式和反式查耳酮的总和,它们的相对分数取决于黄鎓阳离子的取代模式。充分理解这个复杂的系统需要热力学和动力学方法。第一个步骤是绘制能级图,其中不同物种的相对位置表示为 pH 值的函数。另一方面,动力学方法允许测量可逆地互连多态物质的反应速率。动力学很大程度上取决于是否存在高顺反异构化势垒。在这项工作中,描述了获得能级图的程序以及两种情况(低或高异构化势垒)下多态的相互转化率。提出了这种方法的实际例子来说明该理论,并回顾了最近报道的基于主客体复合体的应用。