| 1297599-54-2

• 分子结构分类: 有机化合物 - 苯丙烷和聚酮 - 黄酮类化合物
• CAS: 1297599-54-2
• 化学式: C₃₄H₃₀O₁₅
• 分子量: 678.603
• InChiKey: JXVHIAJVLMHIKY-REYFMGNGSA-N

反应信息

• 作为产物：
  描述：

  malvidin-3-(6''-(p-coumaroyl)glucoside) 在 air 作用下， 以 水 为溶剂， 反应 120.0h， 生成
  参考文献：
  名称：

  源自花色苷的非氧性质的新α-吡喃酮（内酯）化合物的氧化形成和结构表征

  摘要：

  最近发现，在陈酿葡萄酒中出现了一组新的源自吡喃花青素的多酚化合物，它们被命名为oxovitisins，其光谱在紫外线区域仅在370 nm处显示出明显的宽吸收峰，与类花青素的吸收峰完全不同。铬色素在可见光波长范围内具有最大吸收率。通过从不同水果提取物中获得的花青素的两步反应，研究了花青素类黄酮阳离子氧化转化为新型非氧性质的稳定吡喃酮结构的可能性和反应条件。在第二步中，通过水合和进一步的氧化反应，吡喃黄酮不可逆地转变为中性吡喃酮化合物与pH值密切相关。该反应仅在最有利的pH范围为4.0-5.5的弱酸性溶液中发生，因为在较高或较低的pH值下，可能会阻碍水的亲核攻击而形成半缩醛。反应速率随温度升高而显着增加。由麦维京3-香豆酰基葡糖苷和花青素3-芸香糖苷生成的新的非氧鎓化合物在结构上通过MS和NMR光谱表征，并类似地显示在C-4和C2的羟基之间具有共同的α-吡喃酮（内酯）环。花青素核心的C-5，赋予它们独特的光谱特征。

  DOI：

  10.1016/j.foodchem.2011.01.069