叠氮化物自由基在
水溶液中诱导单电子氧化生成模型苯氧基和更复杂的类
黄酮自由基。通过脉冲辐射分解技术研究了自由基的光谱,酸碱和氧化还原特性。类
黄酮自由基的物理
化学特征与具有较低还原电位的环的物理
化学特征紧密匹配。在具有3,5-二羟基
苯甲醚(
儿茶素)或
2,4-二羟基苯乙酮(
橙皮苷,
芦丁,
槲皮素)样A环和
邻苯二酚或2-
甲氧基苯酚样B环的类
黄酮中,
抗氧化剂活性部分为显然,B环[模型苯氧基之间的还原电势差为ΔE(AB环形型号)> 0.1 V]。在
高良姜精中,其中B环是未取代的苯基,
抗氧化剂活性部分是A环。即使A环不是一个好的电子供体,E 7 > 0.8 / NHE V,它仍然可以清除烷基过氧自由基E 7 = 1.06 V和超氧自由基E 7 > 1.06V。
槲皮素是最好的电子所有研究过的类
黄酮的供体(测得的E 10.8 = 0.09 V,计算出的E 7= 0.33 V)。有利的给电子性能源自C环中的给电子0-3羟基,该电子通过2