已经开发了一种同时分析葡萄酒和啤酒中
生物胺,
氨基酸和
铵离子的方法。通过
氨基酸分离由
氨基酸,
生物胺和
铵离子与衍生试剂
乙氧基亚甲基丙二酸二乙酯反应形成的
氨基烯酮。在超声浴中,在
甲醇碱性介质中反应30分钟。在70摄氏度下进一步加热2小时,会完全降解过量的衍生试剂和副产物。
铵分析结果和酶分析结果的比较显示出良好的相关性(r = 0.953)。所提出的分析方法具有以下优点:葡萄酒和啤酒易于衍生化;单次进样定量24种
氨基酸,9种
生物胺和
铵离子;使用光电二极管阵列检测器;样品制备过程中过量衍生试剂的完全降解;
氨基酸的检出限低于0.40 mg / L,
生物胺的检出限低于0.06 mg / L。