报道了一种基于Novozym 435催化、无需搅拌、以
吡啶甲醇和
乙烯基酯为原料快速合成
吡啶酯的新方法。在单因素实验的基础上,采用响应面法(RSM)对酶促酯交换反应进行优化。Novozym 435 循环使用 12 次后,仍能达到 82% 的高产率。在最佳条件下,共合成了22种
吡啶酯。通过酶法建立了Novozym 435催化
乙酸乙烯酯与
3-吡啶甲醇酯交换反应的动力学模型。发现该反应遵循Ping-Pong Bi-Bi机理,并且
3-吡啶甲醇抑制该反应。采用气相色谱-质谱-嗅觉测定法(GC-MS-O)分析合成的
吡啶酯,3e )、
吡啶-3-基甲基
肉桂酸酯( 3i )和2-(
吡啶-2-基)
乙基乙酸酯(3s)具有强烈且优异的香气。通过热重 (TG) 分析发现这三种风味化合物(3e、3i和 3s)在指定温度下具有良好的稳定性。