醛与活化的烯烃(例如烷基
乙烯基酮,
丙烯酸酯,
丙烯腈和
乙烯基砜)之间的Baylis-Hillman反应,形成了β-羟基-α-亚甲基羰基化合物,是一种通用且经济的碳-碳键形成方法反应。该反应通常由强路易斯碱如叔胺催化,反应速度慢。在本文中,通过催化量的
四氢呋喃可以成功实现芳基醛和甲基
乙烯基酮之间的Baylis-Hillman反应。 升 -脯
氨酸和 升 -组
氨酸系统首次以中等至高产率获得相应的正常Baylis-Hillman加合物。还研究了溶剂和试剂电学性质对该反应产率的影响。脯
氨酸和组
氨酸是食品系统中天然存在的
氨基酸。此外,在食品加工中也容易产生醛和活化的烯烃,因此脯
氨酸和组
氨酸共同催化的Baylis-Hillman反应可用于解释食品加工中的某些现象。