报道了两亲
没食子酸衍
生物的合成和
抗氧化剂效率。为了说明
化学结构对
抗氧化剂效率的影响,对
没食子酸进行了几种结构修饰。选择了以下结构特征:i)在
没食子酸上引入疏
水或亲
水残基以及它们的连接类型,ii)整个分子的亲
水性和/或亲脂性。所制备的不同系列的理化研究表明,该多
酚的抗氧化效率明显取决于与亲
水和疏
水部分的连接性质。始终需要推挽效应,酯或酰胺键似乎很适合提高
抗氧化剂的效率。第二,观察到在所施加的氧化条件下,亲
水性和/或亲脂性极大地影响了
没食子酸衍
生物的抗氧化活性。获得的结果与极性悖论相符,疏
水性衍
生物抑制了
水相中的氧化,而亲
水性产品则无效。