3,3,3a,5,6,17-Hexahydroxy-13-(hydroxymethyl)-2,8,16-trioxo-2,3,3a,8,10,11,13,14,16,16b-decahydro-10,14-methano[1]benzofuro[4,3,2-jkl][2,5,8]benzotrioxacyclotridecin-11-yl 3,4,5-trihydroxybenzoate | 19746-33-9

• 物质功能分类: 有机原料 - 羧酸类化合物及衍生物
• 分子结构分类: 有机化合物 - 苯丙烷和聚酮 - 单宁
• 英文名称: 3,3,3a,5,6,17-Hexahydroxy-13-(hydroxymethyl)-2,8,16-trioxo-2,3,3a,8,10,11,13,14,16,16b-decahydro-10,14-methano[1]benzofuro[4,3,2-jkl][2,5,8]benzotrioxacyclotridecin-11-yl 3,4,5-trihydroxybenzoate
• 英文别名: [(9R,18R,19S,21R,22S)-7,7,8,12,13,22-hexahydroxy-21-(hydroxymethyl)-3,6,16-trioxo-2,17,20,23-tetraoxapentacyclo[16.3.1.18,11.04,9.010,15]tricosa-4,10,12,14-tetraen-19-yl] 3,4,5-trihydroxybenzoate
• CAS: 19746-33-9
• 化学式: C₂₇H₂₂O₁₉
• 分子量: 650.5
• InChiKey: CXTMLIMZRPKULL-PTZFQAMCSA-N

物化性质

• 沸点：
  462.7±45.0 °C(Predicted)
• 密度：
  1.209±0.06 g/cm3(Predicted)

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  -2.6
• 重原子数：
  46
• 可旋转键数：
  4
• 环数：
  6.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  0.33
• 拓扑面积：
  317
• 氢给体数：
  10
• 氢受体数：
  19

文献信息

• MOZZARELLA CHEESE
  申请人：Primula Societa' Semplice

  公开号：EP3742901A1

  公开（公告）日：2020-12-02
• [EN] MOZZARELLA CHEESE<br/>[FR] FROMAGE MOZZARELLA
  申请人：PRIMULA SOC SEMPLICE

  公开号：WO2019142171A1

  公开（公告）日：2019-07-25

  The object of the present invention is a mozzarella cheese obtained from a mixture of raw materials consisting of milk, rennet, salt and optionally lactic bacteria and having a high residual moisture content. Said mozzarella cheese can be obtained by means of a production method comprising a cooling step in air for cooling a sheet of mozzarella cheese.