两种
丝氨酸羧肽酶,一种来自酵母 (Y),另一种来自麦麸 (W),对 N-[3-(2-
呋喃基)
丙烯酰基]-(Fua-) 二肽酰胺底物的作用模式通过 HPLC 和
氨基酸检测分析。在小麦酶的反应中,底物被
水解为 Fua-
氨基酸,在 HPLC 上没有检测到足够量的 Fua-二肽在产物混合物中。通过
氨基酸分析观察到很少或没有游离
氨基酸。这表明小麦酶对这些底物表现出羧酰胺肽酶活性。相反,羧肽酶 Y 根据底物的结构,产生 Fua-
氨基酸和 Fua-二肽作为产物。因此,在某些情况下检测到游离
氨基酸的释放。该结果表明酵母酶以两步方式作用于某些底物:首先是酰胺酶,其次是羧肽酶活性。基于这些结果,讨论了这些酶的底物结合机制。