活性羰基物质(RCS)是源自脂质过氧化和糖氧化的细胞毒性分子。天然衍
生物可能是潜在的RCS清除剂的诱人来源。然而,缺乏筛选和鉴定复杂基质中所含
生物活性化合物的分析方法,阻碍了其鉴定。分别使用泛素和
4-羟基-
2-壬烯醛(HNE)作为蛋白质和RCS模型确定了各种
水稻
提取物对RCS的螯合作用。发现具有巨大胚芽
提取物的黑米在各种
水稻品种中最有效。然后通过同位素特征图谱方法,使用由
化学计量比为1:1的HNE:2H5-HNE混合物生成的特征性同位素离子簇,对
生物活性化合物进行鉴定。内部数据库用于获得可能的
生物活性成分的结构。通过HPLC-UV分析进一步将鉴定出的化合物确认为HNE
螯合剂。