2-hydroxy-heptane-2-sulfonic acid ; sodium-salt

• 分子结构分类: 有机化合物 - 有机酸及其衍生物 - 有机磺酸及其衍生物
• 英文名称: 2-hydroxy-heptane-2-sulfonic acid ; sodium-salt
• 英文别名: 2-Hydroxy-heptan-2-sulfonsaeure; Natrium-Salz；Sodium;2-hydroxyheptane-2-sulfonate；sodium;2-hydroxyheptane-2-sulfonate
• 化学式: C₇H₁₅O₄S*Na
• 分子量: 218.249
• InChiKey: OTZNVJXDGJNAAO-UHFFFAOYSA-M

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  -2.18
• 重原子数：
  13
• 可旋转键数：
  5
• 环数：
  0.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  1.0
• 拓扑面积：
  85.8
• 氢给体数：
  1
• 氢受体数：
  4

反应信息

• 作为反应物：
  描述：

  2-hydroxy-heptane-2-sulfonic acid ; sodium-salt 在 酒石酸 作用下， 以 乙醇 、 水 为溶剂， 生成 2-庚酮
  参考文献：
  名称：

  评价葡萄酒中羟烷基磺酸的形成和稳定性。

  摘要：

  葡萄酒中羰基化合物（CC）的存在激发了一些国家研究人员的兴趣。这些化合物中某些的定量已被用作许多发酵饮料的质量参数。尽管以微量存在（乙醛除外），但它们具有强烈的嗅觉影响。此外，葡萄酒中的CC对亚硫酸氢盐具有很强的亲和力，并可以形成稳定的加合物，这也会干扰香气的特性。但是，最大的挑战是预测哪些CC对S（IV）的亲和力最强，哪些条件有利于这种相互作用。为了更好地了解CC-亚硫酸氢盐加合物形成（HASA）的反应，本研究评估了“合成酒”中22种CC的概况 含有亚硫酸氢盐，以及来自巴西东北部圣弗朗西斯科山谷的10种不同葡萄酒的真实样品。根据主成分分析（PCA）和解离常数，结果显示脂族醛与S（IV）形成加合物，而酮，环醛和反式烯烃之间的相互作用较弱，并且主要以游离形式存在。这些结果还表明，将pH 10和11定义为最适合CC-SO 2加合物离解的条件，并且可以可靠地定量总CC。

  DOI：

  10.1021/jf0709653

文献信息

• Shinra et al., Nippon Kagaku Zasshi, 1954, vol. 75, p. 664
  作者：Shinra et al.

  DOI：——

  日期：——
• Evaluation of the Formation and Stability of Hydroxyalkylsulfonic Acids in Wines
  作者：Luciana C. de Azevedo、Marina M. Reis、Luiz F. Motta、Gisele O. da Rocha、Luciana A. Silva、Jailson B. de Andrade

  DOI：10.1021/jf0709653

  日期：2007.10.1

  principal component analysis (PCA) and dissociation constants, the results revealed that aliphatic aldehydes form adducts with S(IV), whereas ketones, cyclic aldehydes, and trans-alkenes interact weakly and are found predominantly in their free form. These results revealed also that pH 10 and 11 were defined as the most appropriate for CC-SO 2 adduct dissociation, and the total CCs were quantified reliably

  葡萄酒中羰基化合物（CC）的存在激发了一些国家研究人员的兴趣。这些化合物中某些的定量已被用作许多发酵饮料的质量参数。尽管以微量存在（乙醛除外），但它们具有强烈的嗅觉影响。此外，葡萄酒中的CC对亚硫酸氢盐具有很强的亲和力，并可以形成稳定的加合物，这也会干扰香气的特性。但是，最大的挑战是预测哪些CC对S（IV）的亲和力最强，哪些条件有利于这种相互作用。为了更好地了解CC-亚硫酸氢盐加合物形成（HASA）的反应，本研究评估了“合成酒”中22种CC的概况 含有亚硫酸氢盐，以及来自巴西东北部圣弗朗西斯科山谷的10种不同葡萄酒的真实样品。根据主成分分析（PCA）和解离常数，结果显示脂族醛与S（IV）形成加合物，而酮，环醛和反式烯烃之间的相互作用较弱，并且主要以游离形式存在。这些结果还表明，将pH 10和11定义为最适合CC-SO 2加合物离解的条件，并且可以可靠地定量总CC。