2-((R)-2-amino-2-carboxyethylthio)-4-oxopentanoic acid | 1361124-90-4

• 分子结构分类: 有机化合物 - 有机酸及其衍生物 - 羧酸及其衍生物
• 英文名称: 2-((R)-2-amino-2-carboxyethylthio)-4-oxopentanoic acid
• CAS: 1361124-90-4
• 化学式: C₈H₁₃NO₅S
• 分子量: 235.261
• InChiKey: ZNXBMKHFXHENAF-ZBHICJROSA-N

物化性质

• 沸点：
  476.3±45.0 °C(Predicted)
• 密度：
  1.422±0.06 g/cm3(Predicted)

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  -0.44
• 重原子数：
  15.0
• 可旋转键数：
  7.0
• 环数：
  0.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  0.62
• 拓扑面积：
  117.69
• 氢给体数：
  3.0
• 氢受体数：
  5.0

反应信息

• 作为产物：
  描述：

  L-半胱氨酸 、 3-乙酰基丙烯酸 生成 L-胱氨酸 、 2-((R)-2-amino-2-carboxyethylthio)-4-oxopentanoic acid
  参考文献：
  名称：

  通过UPLC-UV和质谱法研究过氧化氢和过氧化物酶漂白过程中降冰片碱的分解产物。

  摘要：

  已经在水和乳清基质中的漂白条件下研究了天然色素安那多（胭脂树红）成分诺比辛的分解产物。在水中，使用UPLC-UV / MS和高分辨率质谱技术鉴定了几种不饱和醛和羧酸酮。基于这些产物，提出了降a素的分解反应方案。在乳清中，降冰片素在漂白过程中也被降解，但未检测到分解产物。这些产品很可能与乳清基质中的内源性化合物发生反应。对于这些化合物之一，即半胱氨酸，显示了与3-乙酰基丙烯酸的反应产物（降冰片素的分解产物）的形成。

  DOI：

  10.1016/j.foodchem.2011.11.118