inflammation was shown earlier. It is discussed that the main oil oxidation products—hydroperoxides and carbonyls—might be the reason for the mentioned diseases. In this manuscript quantitative determination of aldehydes which are formed during oxidation of triolein—as a model substance—using the Rancimat 679 is described. The oxidation of 11 g of triolein is carried out at 120 °C sparging air with a
摘要较早的研究表明,油的摄入与癌症以及肝脏炎症的诱导之间存在关系。据讨论,主要的石油氧化产物——氢过氧化物和羰基化合物——可能是上述疾病的原因。在本手稿中,描述了使用 Rancimat 679 对三
油酸甘油酯(作为模型物质)氧化过程中形成的醛进行定量测定。11 g 三
油酸甘油酯的氧化在 120 °C 下以 20 dm 3 /h的流量喷射空气进行10 h。通过 LC-MS/MS 鉴定了从
己醛到
癸醛以及
癸醛的一系列脂肪醛,并定量为 DNPH 衍
生物。另外,测定了羰基的总量。基于
己醛校准,所有其他主要物质都在相似的浓度范围内,最大浓度为
己醛1.6 µmol/cm 3、
庚醛2.3 µmol/cm 3、
辛醛2.5 µmol/cm 3、3.2 µmol/cm 3 。
壬醛,6 小时后 4.0 µmol/cm 3
癸醛。对于不含
抗氧化剂的三
油酸酯,6小时后羰基总量达到最大值,为27 µmol/cm 3。这项