谷氨酰-丝氨酸 | 5875-38-7

• 分子结构分类: 有机化合物 - 有机酸及其衍生物 - 羧酸及其衍生物
• 中文名称: 谷氨酰-丝氨酸
• 英文名称: Glu-Ser
• 英文别名: N-L-α-glutamyl-L-serine；N-L-α-Glutamyl-L-serin；L-α-Glutamyl=>L-serin；α-L-Glutamyl-L-serin；(4S)-4-amino-5-[[(1S)-1-carboxy-2-hydroxyethyl]amino]-5-oxopentanoic acid
• CAS: 5875-38-7
• 化学式: C₈H₁₄N₂O₆
• 分子量: 234.209
• InChiKey: UQHGAYSULGRWRG-WHFBIAKZSA-N

物化性质

• 物理描述：
  Solid

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  -4.8
• 重原子数：
  16
• 可旋转键数：
  7
• 环数：
  0.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  0.62
• 拓扑面积：
  150
• 氢给体数：
  5
• 氢受体数：
  7

制备方法与用途

Glu-Ser是一种通过肽筛选发现的多肽。肽筛选主要是利用免疫测定收集具有活性的肽，作为一种研究工具。它适用于蛋白质相互作用、功能分析和表位筛选，在制剂研发领域尤其重要。

反应信息

• 作为反应物：
  描述：

  谷氨酰-丝氨酸 在 soybean cotyledon N-terminal acidic amino acid-specific aminopeptidase 作用下， 生成 L-丝氨酸 、 L-谷氨酸
  参考文献：
  名称：

  Purification and Characterization of an N-Terminal Acidic Amino Acid-Specific Aminopeptidase from Soybean Cotyledons (Glycine max)

  摘要：

  通过硫酸铵分级和 Q-sepharose、Phenyl sepharose 和 Superdex 200 连续柱层析，从大豆子叶中分离出一种催化 Glu-Glu 高效水解的新型酶。该酶的表观分子量为 56 kDa分别通过 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳和 Superdex 200 HR 10/30 柱层析得出 510 kDa 和 510 kDa。该酶对 Glu-p-硝基苯胺 (pNA) 和 Asp-pNA 具有高活性，而 Leu-pNA、Phe-pNA、Ala-pNA 和 Pro-pNA 不被水解。合成的二肽 Glu-Xxx 和 Asp-Xxx 被水解，但 Xxx-Glu 没有被水解。使用这种纯化酶消化富含 Glu 的寡肽嗜铬粒蛋白 A (Glu-Glu-Glu-Glu-Glu-Met-Ala-Val-Val-Pro-Gln-Gly-Leu-Phe-Arg-Gly-NH2)也被调查。谷氨酸残基从N末端一一被切割。这些观察结果表明该酶从 N 末端含酸性氨基酸的肽中去除谷氨酰或天冬氨酰残基。人们认为它是一种来自植物的 N 末端酸性氨基酸特异性氨肽酶。

  DOI：

  10.1271/bbb.90617
• 作为产物：
  描述：

  5-苄基-N-Cbz-L-谷氨酸酯 在 palladium on activated charcoal 、 乙醇 、 二氯甲烷 、 三乙胺 、 N,N'-二环己基碳二亚胺 作用下， 生成 谷氨酰-丝氨酸
  参考文献：
  名称：

  Foelsch, Acta Chemica Scandinavica (1947), 1959, vol. 13, p. 1422

  摘要：

  DOI：

文献信息

• SUGAR-DIPEPTIDE CONJUGATES AS FLAVOR MOLECULES
  申请人：Nestec S.A.

  公开号：EP3481840A1

  公开（公告）日：2019-05-15
• [EN] NOVEL GENES AND PLASMIDS AND TRANSFORMED BACTERIA CREATED THEREFROM
  申请人：THE ROCKEFELLER UNIVERSITY

  公开号：WO1989007604A1

  公开（公告）日：1989-08-24

  (EN) Novel genes comprising an alkaline phosphatase gene joined to signal peptides therefore characterized by specific restriction sites at defined positions. A new plasmid CASS3 and its preparation from pBR322 is described.(FR) Les nouveaux gènes décrits, qui comprennent un gène de phosphatase alcaline joint à des peptides indicateurs dudit gène, se caractérisent par des sites de restriction spécifiques en des positions définies. Un nouveau plasmide CASS3 et sa préparation à partir du pBR322 sont également décrits.
• [EN] SUGAR-DIPEPTIDE CONJUGATES AS FLAVOR MOLECULES<br/>[FR] CONJUGUÉS DE SUCRE-DIPEPTIDE UTILISÉS COMME MOLÉCULES AROMATIQUES
  申请人：NESTEC SA

  公开号：WO2018007495A1

  公开（公告）日：2018-01-11

  The present invention relates to compounds of formula (I) and compositions comprising them for use in enhancing umami taste and/ or saltiness of a food product.