Formation of adducts during digestion triggered dietary protein for alleviating cytotoxicity of 2-tert-butyl-1,4-benzoquinone
作者:Ningxiang Yu、Zeyi Wu、Yijue Wang、Abel Wend-Soo Zongo、Xiaohua Nie、Yuanchao Lu、Qin Ye、Xianghe Meng
DOI:10.1016/j.fct.2023.114200
日期:2024.1
excellent elimination capacity of the released amino acids for TBBQ through formation of adducts. Among 20 amino acids, histidine, lysine, glycine, and cysteine showed better elimination capacity for TBBQ; they can eliminate 92.1%, 89.4%, 86.1%, and almost 100%, respectively, in 5 min at pH 8.0. Further study indicated that amino acids with lower ionization constant exhibited greater TBBQ elimination capacity
2-叔丁基-1,4-苯醌(TBBQ)是脂质抗氧化剂叔丁基氢醌(TBHQ)的降解产物,是食品中的一种新的危险化合物。本研究探讨了同时摄入膳食蛋白质和 TBBQ 是否可以减轻 TBBQ 的毒性。结果表明,大豆分离蛋白、乳清分离蛋白和大米蛋白显着降低了模拟胃肠消化过程中TBBQ的残留量。这一结果归因于释放的氨基酸通过形成加合物对 TBBQ 具有出色的消除能力。 20种氨基酸中,组氨酸、赖氨酸、甘氨酸、半胱氨酸对TBBQ表现出较好的消除能力;在 pH 8.0 下,它们可以在 5 分钟内分别消除 92.1%、89.4%、86.1% 和几乎 100%。进一步的研究表明,电离常数较低的氨基酸表现出较强的TBBQ消除能力。此外,用 50 μM TBBQ 孵育细胞 12 小时,细胞活力降低至 28.95 ± 3.25%;而氨基酸干预则通过降低ROS来减轻TBBQ的细胞毒性。特别是,半胱氨酸的TBBQ解毒能力