[2H2]-3-mercapto-2-methylpentan-1-ol

• 分子结构分类: 有机化合物 - 有机硫化合物 - 硫醇
• 英文名称: [2H2]-3-mercapto-2-methylpentan-1-ol
• 英文别名: 1,1-Dideuterio-2-methyl-3-sulfanylpentan-1-ol
• 化学式: C₆H₁₄OS
• 分子量: 136.227
• InChiKey: HABNNYNSJFKZFE-APZFVMQVSA-N

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  1.6
• 重原子数：
  8
• 可旋转键数：
  3
• 环数：
  0.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  1.0
• 拓扑面积：
  21.2
• 氢给体数：
  2
• 氢受体数：
  2

反应信息

• 作为产物：
  描述：

  2-甲基-2-戊烯醛 在 哌啶 、 sodium chlorite 、 lithium aluminium deuteride 、 氨基磺酸 作用下， 以 乙醚 、 乙醇 、 水 为溶剂， 反应 22.5h， 生成 [2H2]-3-mercapto-2-methylpentan-1-ol
  参考文献：
  名称：

  使用稳定的同位素稀释法定量分析不同来源的生洋葱和加工洋葱（洋葱）中的强烈香气化合物3-巯基-2-甲基戊-1-醇。

  摘要：

  开发了一种稳定的同位素稀释测定法，用于使用质谱色谱法定量有效的洋葱气味剂3-mercapto-2-methylpentan-1-ol（1），并合成了[[2] H（2）]-3-mercapto-2-甲基戊-1-醇为内标。对来自不同来源的洋葱应用新开发的方法后，发现生洋葱中的洋葱量介于8到32微克/千克之间，而切片，储存（50分钟）然后煮熟的洋葱中发现了34-246微克/千克。在通过同时进行水蒸气蒸馏萃取而制备的提取物中，形成的最高浓度为1，> 1200 microg / kg。煮熟的洋葱中3-巯基-2-甲基戊-1-醇的含量高得多，表明它是由特定的，但未知的，在切割生洋葱过程中酶促形成的前体形成的。

  DOI：

  10.1021/jf049874l

文献信息

• Quantitation of the Intense Aroma Compound 3-Mercapto-2-methylpentan-1-ol in Raw and Processed Onions (<i>Allium cepa</i>) of Different Origins and in Other <i>Allium</i> Varieties Using a Stable Isotope Dilution Assay
  作者：Michael Granvogl、Monika Christlbauer、Peter Schieberle

  DOI：10.1021/jf049874l

  日期：2004.5.1

  A stable isotope dilution assay was developed for the quantitation of the potent onion odorant 3-mercapto-2-methylpentan-1-ol (1) using mass chromatography and synthesized [(2)H(2)]-3-mercapto-2-methylpentan-1-ol as the internal standard. Application of the newly developed method on onions from different origins revealed amounts between 8 and 32 microg/kg in raw onions, whereas 34-246 microg was found

  开发了一种稳定的同位素稀释测定法，用于使用质谱色谱法定量有效的洋葱气味剂3-mercapto-2-methylpentan-1-ol（1），并合成了[[2] H（2）]-3-mercapto-2-甲基戊-1-醇为内标。对来自不同来源的洋葱应用新开发的方法后，发现生洋葱中的洋葱量介于8到32微克/千克之间，而切片，储存（50分钟）然后煮熟的洋葱中发现了34-246微克/千克。在通过同时进行水蒸气蒸馏萃取而制备的提取物中，形成的最高浓度为1，> 1200 microg / kg。煮熟的洋葱中3-巯基-2-甲基戊-1-醇的含量高得多，表明它是由特定的，但未知的，在切割生洋葱过程中酶促形成的前体形成的。