*Bifidobacterium bifidum* 是一种有益的益生菌,具有促进健康的特性,并且其细胞壁肽聚糖中包含D-
天冬氨酸作为交联单元的重要组成部分。为了更好地理解NBRC 14252株*B. bifidum* 中D-
天冬氨酸的
生物合成机制,研究人员纯化并表征了
天冬氨酸消旋酶,该酶催化D-
天冬氨酸和
L-天冬氨酸之间的消旋作用。该酶为单体蛋白,分子量为27千道尔顿。这是首次报道单体
天冬氨酸消旋酶的存在。其生化特性,例如不需要辅助因子以及易受含
硫修饰试剂的影响,与来源于*Streptococcus thermophilus* 的二聚体
天冬氨酸消旋酶相似。然而,单体酶表现出一种新型特性,即其热稳定性在
天冬氨酸存在下显著增加,尤其是D-
天冬氨酸。编码单体
天冬氨酸消旋酶的
基因已被克隆并在*Escherichia coli* 细胞中过表达。该酶
基因的核苷酸序列编码了一个由241个
氨基酸组成的
多肽,理论计算分子量为26,784道尔顿。
重组酶经纯化后表现出与*B. bifidum* 原生酶几乎相同的酶学特性。