2-heptylthiazolidine-4-carboxylic acid

• 分子结构分类: 有机化合物 - 有机酸及其衍生物 - 羧酸及其衍生物
• 英文名称: 2-heptylthiazolidine-4-carboxylic acid
• 英文别名: (2S,4R)-2-heptyl-1,3-thiazolidine-4-carboxylic acid
• 化学式: C₁₁H₂₁NO₂S
• 分子量: 231.359
• InChiKey: PBFKOPWETDLXRE-UWVGGRQHSA-N

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  1.1
• 重原子数：
  15
• 可旋转键数：
  7
• 环数：
  1.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  0.91
• 拓扑面积：
  74.6
• 氢给体数：
  2
• 氢受体数：
  4

反应信息

• 作为产物：
  描述：

  L-半胱氨酸 、 正辛醛 在 potassium acetate 作用下， 以 乙醇 、 水 为溶剂， 反应 1.0h， 生成 2-heptylthiazolidine-4-carboxylic acid 、 2-heptylthiazolidine-4-carboxylic acid
  参考文献：
  名称：

  饱和醛与半胱氨酸反应在橙汁中形成的四种新的2-烷基噻唑烷-4-羧酸的鉴定与定量

  摘要：

  尽管为最大化冷藏和非浓缩冷藏橙汁的质量和保质期进行了多项技术努力，但在存储过程中可能会发生总体香气变化。除了萜类化合物的降解外，最近还证实了芳香活性醛，己醛，辛醛，壬醛和癸醛以及1-戊烯-3-一的丢失是造成香气变化的主要原因。橙汁，即使在0°C无菌条件下储存期间。为了弄清芳香活性醛的命运，进行了模型实验，考虑了氧化成相应的酸以及与橙汁中存在的游离氨基酸的反应。可以通过同位素标记实验确认氧化成酸。此外，上述四种醛与1-半胱氨酸产生了四个新化合物，被鉴定为2-烷基取代的噻唑烷-4-羧酸。通过新开发的稳定同位素稀释测定法对橙汁样品进行定量分析，结果表明这些酸已存在于新鲜样品中，但在储存后会显着增加。在橙汁中加入标记的辛烷或半胱氨酸进行标记实验，证实该反应在果汁中迅速发生。数据为橙汁存储过程中香气活性醛的损失提供了另一个难题，这也可能与其他食品有关。

  DOI：

  10.1021/acs.jafc.8b04333