anthrax lethal factor endopeptidase | 477950-41-7

• 物质功能分类: 食品添加剂 - 酶制剂
• 分子结构分类: 水解酶 - 作用于肽键（肽酶） - 金属内肽酶
• 英文名称: anthrax lethal factor endopeptidase
• 英文别名: lethal toxin
• CAS: 477950-41-7；9001-92-7

物化性质

• 溶解度：
  在水中的溶解度5-20 mg/mL

制备方法与用途

生物活性

蛋白酶是指具有蛋白水解活性的酶。

化学性质

近乎白色至浅棕黄色无定形粉末或液体，几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚，易溶于水，水溶液一般呈淡黄色。主要作用是将蛋白质分解为低分子蛋白胨、脲、多肽及氨基酸。天然品存在于动物、植物及微生物中，工业应用以霉菌产生者为主。由米曲霉制得者在pH值6.0时的最适温度为45～50℃；黑曲霉（Asp.niger 3350）和蜡状芽孢杆菌（B.cereus）制得者亦称酸性蛋白酶（Acid-Resistant Proteinase），最适pH值为2.5，最适温度45℃。浓度为2×10^-3 mol的铜离子或锰离子有强烈激活作用，银离子和汞离子则有抑制作用。

用途

主要用作酶制剂。黑曲霉主要用于水解蛋白生产，如浓缩鱼蛋白、氨基酸调味料等；米曲霉则用于啤酒抗寒（水解蛋白质，避免冷藏后浑浊）、焙烤制品（降低面团搅拌时间；水解面筋增加面团柔软性；防止苏打饼干片状进入烤炉时卷曲；改进面包风味）及肉类软化（水解肌肉蛋白和胶原蛋白，使肉类嫩化）。酸性蛋白酶主要用于凝乳制造干酪，最高用量为500 mg/kg。

生产方法

可从动物、鱼类或甲壳类的肌肉或内脏用温水提取；也可从某些丝状菌（如Aspergillus melleus、Asp.niger、Asp.oryzae等）、担子菌（Pycnoporus coccineus）、放线菌（Streptomyces）及细菌和酵母的培养液中提取，经除菌浓缩后精制而得。商品中可能含有食用级稀释剂、载体、稳定剂和防腐剂。

类别

有毒物品
毒性分级：高毒
急性毒性：腹腔-小鼠 LD50:45 毫克/公斤
可燃性危险特性：可燃，燃烧产生刺激烟雾
储运特性：通风低温干燥；与库房食品原料分开存放
灭火剂：干粉、泡沫、沙土、二氧化碳、雾状水