3-羟基丙-2-烯酸 | 147672-80-8

• 分子结构分类: 有机化合物 - 有机酸及其衍生物 - 羧酸及其衍生物
• 中文名称: 3-羟基丙-2-烯酸
• 英文名称: 3-hydroxyacrylic acid
• 英文别名: 2-Propenoic acid, 3-hydroxy-, (2Z)-；3-hydroxyprop-2-enoic acid
• CAS: 147672-80-8
• 化学式: C₃H₄O₃
• 分子量: 88.063
• InChiKey: ZJKIBABOSPFBNO-UHFFFAOYSA-N

物化性质

• 沸点：
  261.9±32.0 °C(Predicted)
• 密度：
  1.380±0.06 g/cm3(Predicted)

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  0.2
• 重原子数：
  6
• 可旋转键数：
  1
• 环数：
  0.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  0.0
• 拓扑面积：
  57.5
• 氢给体数：
  2
• 氢受体数：
  3

反应信息

• 作为产物：
  描述：

  乙基麦芽酚 在 水 、 碘 、 potassium iodide 作用下， 生成 3-羟基丙-2-烯酸 、 DL-2-羟基丁酸
  参考文献：
  名称：

  美拉德反应和结构相关化合物的杂环中间体的抗氧化性能

  摘要：

  公认的是，在美拉德反应过程中形成了大量的还原酮，并且这些物质有助于食品的氧化稳定性。这项研究的目的是分析在相同条件下具有和不具有还原酮结构的12种重要的杂环中间体以及与结构相关的物质，以详细比较其抗氧化性能。为此，选择了五种方法，包括光度法，例如trolox等效抗氧化剂容量测定法和电子顺磁共振光谱法。具有呋喃-3-酮结构和2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4 H的还原酮-pyran-4-one在所有测定中均被还原，而异麦芽酚和麦芽酚由于其络合能力而在基于金属离子还原的测定中不发生反应。将保护基引入到选定的还原酮的游离羟基官能团中几乎可以消除它们的还原能力。另外，在用碘处理之后，比较了不同还原性杂环的氧化产物。降解的结果是主要形成短链有机酸，例如乳酸，乙醇酸和甘油酸，这表明相应的三羰基化合物作为氧化中间产物的1，3-二羰基裂解反应。

  DOI：

  10.1021/acs.jafc.6b03398

文献信息

• Antioxidant Properties of Heterocyclic Intermediates of the Maillard Reaction and Structurally Related Compounds
  作者：Clemens Kanzler、Paul T. Haase、Helena Schestkowa、Lothar W. Kroh

  DOI：10.1021/acs.jafc.6b03398

  日期：2016.10.19

  oxidative stability of food. The aim of this study was to analyze 12 important heterocyclic intermediates with and without reductone structure as well as structurally related substances under equal conditions to compare their antioxidant properties in detail. For this purpose, five methods were selected including photometrical methods such as the trolox equivalent antioxidant capacity assay and an electron

  公认的是，在美拉德反应过程中形成了大量的还原酮，并且这些物质有助于食品的氧化稳定性。这项研究的目的是分析在相同条件下具有和不具有还原酮结构的12种重要的杂环中间体以及与结构相关的物质，以详细比较其抗氧化性能。为此，选择了五种方法，包括光度法，例如trolox等效抗氧化剂容量测定法和电子顺磁共振光谱法。具有呋喃-3-酮结构和2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4 H的还原酮-pyran-4-one在所有测定中均被还原，而异麦芽酚和麦芽酚由于其络合能力而在基于金属离子还原的测定中不发生反应。将保护基引入到选定的还原酮的游离羟基官能团中几乎可以消除它们的还原能力。另外，在用碘处理之后，比较了不同还原性杂环的氧化产物。降解的结果是主要形成短链有机酸，例如乳酸，乙醇酸和甘油酸，这表明相应的三羰基化合物作为氧化中间产物的1，3-二羰基裂解反应。