1-(3-propanamide)pyridinium 3-carboxylate | 58689-06-8

• 分子结构分类: 有机化合物 - 生物碱及其衍生物
• 英文名称: 1-(3-propanamide)pyridinium 3-carboxylate
• 英文别名: 1-(3-Amino-3-oxopropyl)pyridin-1-ium-3-carboxylate
• CAS: 58689-06-8
• 化学式: C₉H₁₀N₂O₃
• 分子量: 194.19
• InChiKey: MFALFIVJBXUZHG-UHFFFAOYSA-N

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  -0.1
• 重原子数：
  14
• 可旋转键数：
  3
• 环数：
  1.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  0.22
• 拓扑面积：
  87.1
• 氢给体数：
  1
• 氢受体数：
  3

反应信息

• 作为产物：
  描述：

  烟酸 、 丙烯酰胺 以 水 为溶剂， 反应 2.0h， 生成 1-(3-propanamide)pyridinium 3-carboxylate
  参考文献：
  名称：

  直接诱捕丙烯酰胺是烟酸在致癌性丙烯酰胺形成中抑制活性的关键机制

  摘要：

  在本研究中，我们研究了烟酸的抑制机制，该机制在我们先前的研究中发现可有效减少化学模型和油炸马铃薯条中丙烯酰胺（AA）的形成。通过液相色谱/串联质谱法仔细检查了含有氨基酸天冬酰胺和葡萄糖以及有或没有烟酸的美拉德化学模型。化学特征的比较揭示了模型中烟酸与AA前体同时存在的两个附加峰，因此表明烟酸与模型系统中其他化学物质之间的反应形成了化合物。这两种分析物的预测分子量分别与烟酸和天冬酰胺或AA之间形成的加合物一致。在烟酸预处理的油炸马铃薯条中也检测到了烟酸-丙烯酰胺加合物。此外，烟酸-丙烯酰胺加合物随后经过纯化，并通过NMR光谱表征为1-丙酰胺-3-羧基吡啶鎓，这是一种以前从未报道过的新型化合物。此外，将烟酸与AA在模拟的生理条件下温育表明，烟酸能够显着降低AA的水平。这项研究的发现表明，烟酸不仅具有在热处理过程中通过直接捕获而从食品中去除AA的潜力，而且还是清除人体中AA的潜在剂。一种以前从未

  DOI：

  10.1021/tx900438z