(S)-4-Methylsulfanyl-2-((2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6-pentahydroxy-hexanoylamino)-butyric acid | 94231-87-5

• 分子结构分类: 有机化合物 - 有机酸及其衍生物 - 羧酸及其衍生物
• 英文名称: (S)-4-Methylsulfanyl-2-((2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6-pentahydroxy-hexanoylamino)-butyric acid
• 英文别名: N-D-Gluconoyl-L-methionine；(2S)-4-methylsulfanyl-2-[[(2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanoyl]amino]butanoic acid
• CAS: 94231-87-5
• 化学式: C₁₁H₂₁NO₈S
• 分子量: 327.356
• InChiKey: IJIGIXPOPAELGH-JTPBWFLFSA-N

物化性质

• 熔点：
  101 - 107°C
• 溶解度：
  可溶于乙腈（轻微加热）、甲醇（轻微加热）、水（轻微超声处理）

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  -3
• 重原子数：
  21
• 可旋转键数：
  10
• 环数：
  0.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  0.82
• 拓扑面积：
  193
• 氢给体数：
  7
• 氢受体数：
  9

反应信息

• 作为产物：
  描述：

  L-蛋氨酸 、 葡萄糖酸内酯 在 sodium hydroxide 作用下， 以 甲醇 为溶剂， 生成 (S)-4-Methylsulfanyl-2-((2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6-pentahydroxy-hexanoylamino)-butyric acid
  参考文献：
  名称：

  Gyurcsik, Bela; Gajda, Tamas; Nagy, Laszlo, ACH - Models in Chemistry, 1997, vol. 134, # 1, p. 71 - 82

  摘要：

  DOI：

文献信息

• [EN] NATURAL FLAVOR BASE AND PROCESS FOR ITS PREPARATION<br/>[FR] BASE D'ARÔME NATUREL ET PROCÉDÉ DE PRÉPARATION CORRESPONDANT
  申请人：NESTEC SA

  公开号：WO2018149820A1

  公开（公告）日：2018-08-23

  The present invention relates to a process for preparing a natural flavor base and a flavor base obtainable by such process. A further aspect of the invention is a method for providing a natural vegetal flavor note to a food product.
• Gyurcsik, Bela; Gajda, Tamas; Nagy, Laszlo, ACH - Models in Chemistry, 1997, vol. 134, # 1, p. 71 - 82
  作者：Gyurcsik, Bela、Gajda, Tamas、Nagy, Laszlo、Parkanyi, Laszlo

  DOI：——

  日期：——