transformation relationship existed between the two states of linalool for their consistent dominant configurations (most S-form) and corresponding distribution trend in most teas (r up to 0.81). The acidolysis characterization indicated that free linalool might be slowly released from linalyl-β-primeveroside with stable enantiomeric ratios during long-term withering of white tea in a weakly acidic environment
糖苷结合的
芳樟醇在优良茶风味的形成中发挥着重要作用,但它们在茶叶中的对映体分布以及与游离
芳樟醇的实际转化仍不清楚。本研究建立了一种新型手性超高效
液相色谱-质谱/质谱方法来直接分析茶叶中的芳樟基-β-迎春花苷和芳樟基-β- d-
吡喃
葡萄糖苷对映体,并应用于30个茶叶样品。
芳樟醇的两种状态之间存在着密切的转化关系,其主导构型一致(大多数为S型),并且在大多数茶叶中具有相应的分布趋势( r高达0.81)。酸解表征表明,白茶在弱酸性环境下长期萎凋过程中,芳樟基-β-迎春花苷可能会缓慢释放出稳定对映体比例的游离
芳樟醇,以及其他异构化产物,如
香叶醇、
橙花醇、α-
萜品醇。此外,还建立了一种新颖的在线热解吸-气相色谱-质谱联用方法来模拟茶叶加工过程中芳樟基-β-春藜苷的热解释放。有趣的是,在乌龙茶和绿茶的高火烘焙或烘焙步骤中,游离
芳樟醇不是芳樟基-β-春藜苷的选定热解产物,而是反式/顺式-2,6-二甲基-2