【解決手段】式(1)で表される(Z)−9−テトラデセン−5−オリドである。また、5−ヒドロキシ−9Z−テトラデセン酸を脱水、環化させることを特徴とする(Z)−9−テトラデセン−5−オリドの製造法である。また、(Z)−9−テトラデセン−5−オリド(化合物1)を含有する香料組成物である。【効果】得られた化合物はリーフィーなグリーンとミルキーな甘さを兼ね備えた香りを有し、既存ラクトン類に較べて、フレッシュ感があり、洋梨、青りんごを想起する。また、本化合物をフル−ツ系フレグランス香料組成物に添加することにより、果実感、天然感、フレッシュ感が増すなどの効果が得られる。さらに、食品用香料組成物に添加することにより、底味をつけ、ボリューム感をアップする。【選択図】なし
(Z)-9-十四烯-
5-内酯由式(1)表示。其特征还在于,5-羟基-9Z-十四烯酸经脱
水和环化生成(Z)-9-十四烯-
5-内酯。-内酯。此外,一种
香料组合物含有 (Z)-9-十四烯-
5-内酯(化合物 1)。获得的化合物具有绿叶和奶甜的香气,比现有的内酯更清新,让人联想到梨和青苹果。此外,将这种化合物添加到以
水果为基础的香精
香料组合物中,还能增加香味的果香、自然感和清新感。此外,当添加到
食品香料组合物中时,它还能赋予底部风味并增加体积。无。