假设存在1000多种结构不同的鞣花
单宁,首先是由于五邻O-没食子酰基-β- d-
葡萄糖(β-
PGG)的氧化而使没食子酰基偶联。但是,β-
PGG在氧化过程中的非酶行为尚不清楚。本文公开了当β-
PGG的类似物进行氧化时,哪些没食子酰基趋于偶合,以及哪些轴向手性在衍生的六羟基二苯甲酰基中占主导地位。的没食子酰基耦合以下顺序:在4,6-,1,6-,1,2-,2,3-,和3,6-位置与相应的小号- ,小号- ,- [R - ,小号-和R轴向手性。其中,最优选的4,6偶联反映了天然鞣花
单宁的观察结果。一个新的发现是次优耦合发生在1,6位。通过检测3,6耦合产物,这项工作表明,即使具有轴向富集的
葡萄糖核的鞣花
单宁骨架也可能是非酶促生成的。