reported to demonstrate antioxidant, antidepressant, and other beneficial effects. We recently developed a novel collagen hydrolysate characterized by a high content of X-hydroxyproline (Hyp)-Gly-type tripeptides using ginger protease. In the present study, we found that, through heating, X-Hyp-Gly can be easily converted into Hyp-containing cyclic dipeptides. After heating for 3 h at 85 °C and pH 4.8, Ala-Hyp-Gly
环状二肽(2,5-二酮
哌嗪)存在于多种食品中,据报道具有抗氧化,抗抑郁和其他有益作用。我们最近开发了一种新型的
胶原蛋白水解产物,其特征是使用生姜
蛋白酶的X-羟脯
氨酸(Hyp)-Gly型三肽含量高。在本研究中,我们发现通过加热,X-Hyp-Gly可以轻松转化为含Hyp的环状二肽。在85°C和pH 4.8下加热3小时后,Ala-Hyp-Gly几乎完全环化为环(Ala-Hyp),而Ala-Hyp则略微环化。在加热条件下,生姜降解的
胶原蛋白水解物中环(Ala-Hyp)和环(Leu-Hyp)的含量分别达到0.5-1%(w / w)。使用小鼠的口服给药实验显示,与
胶原蛋白寡肽(包括Pro-Hyp)相比,cyclo(Ala-Hyp)和cyclo(Leu-Hyp)被吸收到血液中的效率明显更高。
胶原蛋白特异性环状二肽的高生产率和口服
生物利用度表明,经热处理的生姜降解的
胶原蛋白水解物具有显着的健康益处。