芳香胺和杂环芳香胺 (H
AA) 是一类结构相关的致癌物质,它们在烟草燃烧或肉类高温烹饪过程中形成。这些致癌物通过环外胺基团的 N-氧化进行代谢活化,产生 N-羟基化代谢物,这是与毒性和 DNA 损伤有关的关键中间体。芳基
羟胺及其氧化的芳基亚硝基衍
生物还可与
谷胱甘肽或蛋白质的半胱
氨酸 (Cys) 残基反应,分别形成次磺酰胺和亚磺酰胺加合物。然而,
硫氮连接的加合物蛋白质通常难以检测,因为它们不稳定并且在蛋白
水解消化过程中会发生
水解。2-
氨基-1-甲基-6-苯基
咪唑[4,5-的合成N-氧化中间体b ]
吡啶 (PhIP),一种在熟肉中产生的致癌 H
AA 和
4-氨基联苯,一种存在于烟草烟雾中的致癌芳香胺,与人
血清白蛋白 (
SA) 反应并在 Cys 34残基处形成不稳定的次磺酰胺或亚磺酰胺加合物. 致癌物改性
SA的氧化与米
氯过氧
苯甲酸(米-CPBA) 产生芳基磺酰胺加合物,其对热和用于使
SA 变性的
化学还原条件稳定。PhIP