S-trans-(propen-1-yl)-L-cysteinyl-(+/-)-S-trans-(propen-1-yl)-L-cysteine sulfoxide

• 分子结构分类: 有机化合物 - 有机酸及其衍生物 - 羧酸及其衍生物
• 英文名称: S-trans-(propen-1-yl)-L-cysteinyl-(+/-)-S-trans-(propen-1-yl)-L-cysteine sulfoxide
• 英文别名: (2R)-2-[[(2R)-2-amino-3-[(E)-prop-1-enyl]sulfanylpropanoyl]amino]-3-[(E)-prop-1-enyl]sulfinylpropanoic acid
• 化学式: C₁₂H₂₀N₂O₄S₂
• 分子量: 320.434
• InChiKey: VPDXWJZTOMULEY-PLRLYFGMSA-N

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  -2.7
• 重原子数：
  20
• 可旋转键数：
  9
• 环数：
  0.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  0.5
• 拓扑面积：
  154
• 氢给体数：
  3
• 氢受体数：
  7

反应信息

• 作为产物：
  描述：

  (2S)-2-amino-5-[[(2R)-1-[[(1R)-1-carboxy-2-[(E)-prop-1-enyl]sulfinylethyl]amino]-1-oxo-3-[(E)-prop-1-enyl]sulfanylpropan-2-yl]amino]-5-oxopentanoic acid 在 γ-glutamyltranspeptidase 作用下， 生成 L-谷氨酸 、 S-trans-(propen-1-yl)-L-cysteinyl-(+/-)-S-trans-(propen-1-yl)-L-cysteine sulfoxide
  参考文献：
  名称：

  NATURAL FLAVOUR ENHANCERS AND THE METHOD FOR MAKING SAME

  摘要：

  公开号：

  EP2496097B1

文献信息

• Natural Flavour Enhancers and Methods for Making Same
  申请人：GEORGE Eapen

  公开号：US20110104351A1

  公开（公告）日：2011-05-05

  The present invention pertains to the use of certain flavour enhancing compounds obtainable from an Allium species. In one embodiment, seeds from chives, leeks, ramson and other onions are used for conveying strong kokumi flavour enhancing effects on food products without imparting an onion or garlic-like off taste. These flavour enhancing compounds are also useful for the preparation of Amadori products, which are also used as kokumi flavour enhancing compounds.
• US8524302B2
  申请人：——

  公开号：US8524302B2

  公开（公告）日：2013-09-03
• US8703223B2
  申请人：——

  公开号：US8703223B2

  公开（公告）日：2014-04-22