植物脂加氧酶将
亚油酸加氧生成13(S)-氢过氧9 Z,11 E-十八碳二烯酸(13(S)-HPOD)或9-氢过氧10 E,12 Z-十八碳二烯酸(9(S)-HPOD )。这些酶结合底物的方式以及它们控制区域特异性的机制尚不确定。Hornung等。(美国国家科学院学报 96(1999)4192–4197)已经鉴定出一个重要的残基,对应于大豆脂氧合酶-1(SBLO-1)中的phe-557。这些作者提出,在该位置的大残基有利于
亚油酸酯与酶表面附近的
羧酸酯基团的结合(先尾结合),从而形成13(S)-HPOD。他们还提出,该位置上的较小残基有利于
亚油酸酯的结合,使其
羧酸酯基与保守的精
氨酸残基相互作用(SBLO-1中的arg-707),从而导致9(S)-HPOD的结合。在当前的工作中,我们已经在SBLO-1上测试了这些建议。F557V突变体产生33%9-HPOD(S:R (= 87:13)来自pH值为7