多
酚由于其独特的
化学和
生物学特性而在疾病预防中受到了广泛的关注。但是,尚不清楚其有益作用的潜在分子机制。现在,我们已经确定了多
酚是天然IgM中检测到的先天表位的来源,并通过蛋白质的聚合作用在多
酚形成先天表位的过程中建立了独特的功能增强机制。在生理条件下与
牛血清白蛋白(
BSA)孵育后,几种多
酚将蛋白质转化为IgM Abs识别的先天表位。有趣的是,piceatannol(一种红酒多
酚的天然羟基化类似物
白藜芦醇)介导了
BSA的修饰,其聚合形式被IgM特异性识别。皮卡季诺醇介导的蛋白质聚合与赖
氨酸衍生的交联脱氢赖
氨酸正亮
氨酸的形成有关。此外,检测到氧化脱
氨基产物α-
氨基
己二酸半醛是在皮卡季诺醇处理的
BSA中交联的潜在前体,这表明蛋白质的聚合可能是由皮卡季诺醇对赖
氨酸残基的氧化介导的。然后与未氧化赖
氨酸残基的ε-
氨基进行席夫碱反应。这项研究的结果建立了一种新的机制,可以通过饮食中的小分子形成先天表位