disodium guanosine 5'-phosphate | 3106-17-0

• 物质功能分类: 生物化工 - 核苷类药物 - 核苷酸及其类似物
• 分子结构分类: 有机化合物 - 核苷、核苷酸和类似物 - 嘌呤核苷酸
• 英文名称: disodium guanosine 5'-phosphate
• 英文别名: [5']guanylic acid；Guanylsaeure-Dinatrium Salz；sodium;[(2R,3S,4R)-5-(2-amino-6-oxo-3H-purin-9-yl)-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]methyl phosphate
• CAS: 3106-17-0；5550-12-9；13474-02-7；20327-54-2；26714-37-4
• 化学式: C₁₀H₁₂N₅O₈P*2Na
• 分子量: 407.187
• InChiKey: ZHZRSXKCIPFRLW-NZDFUMTISA-L

物化性质

• 熔点：
  300°C
• 溶解度：
  H2O：可溶50mg/mL，澄清，无色至淡黄色
• LogP：
  -0.42

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  -6.83
• 重原子数：
  25.0
• 可旋转键数：
  4.0
• 环数：
  3.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  0.5
• 拓扑面积：
  211.7
• 氢给体数：
  4.0
• 氢受体数：
  12.0

制备方法与用途

根据提供的信息，我将总结和整理出关于5'-鸟苷酸二钠（以下简称为"鸟苷酸钠"）的主要内容：

1. 物理化学性质：

• 无色至白色结晶或结晶性粉末。
• 无臭，有类似香菇的鲜味。
• 熔点不明显，240℃褐变，250℃分解。
• 对酸、碱、盐、热均稳定。
• 易吸潮，易溶于水(25℃，25%)，微溶于乙醇、丙酮和乙醚。
• 水溶液pH值为7.0～8.5。

2. 用途：

• 增味剂：用于各类食品，按生产需要适量使用。
• 主要用作调味品，是新一代食品增鲜剂。
• 常与谷氨酸钠和肌苷酸钠配合使用，增强鲜味效果。
• 可作为饲料添加剂。

3. 生产方法：

• 酶法水解：参见5'-肌苷酸二钠的生产方法。
• 二步发酵法：以葡萄糖为碳源，枯草杆菌变异株发酵得鸟苷；再将鸟苷在吡啶溶液中用三氯氧磷磷酸化得到鸟苷酸。
• 生物合成与化学合成并用法：通过特定菌种发酵产生5-氨-4-甲酰胺核苷（AICAr），经过转化、氧化等步骤最终获得鸟苷酸。

4. 安全性：

• 小鼠经口LD₅₀为10g/kg。
• 无需特别规定ADI值，可按需适量使用于各类食品中。

5. 其他信息：

• 鸟苷酸钠是国内外允许使用的呈味剂之一。