On prépare des thiols, notamment des thiols naturels par bioconversion en mettant en présence un S-conjugué de cystéine et un micro-organisme utilisable en alimentation ayant une activité enzymatique de type béta-C-S-lyase.
Les micro-organismes mis en oeuvre sont de préférence les levures et les champignons filamenteux.
Le produit obtenu peut être utilisé dans un aliment, tel quel, dans une composition aromatisante ou comme renforçateur d'arôme.
硫醇,特别是天然
硫醇,是通过
生物转化法制备的,将半胱
氨酸 S-共轭物和可用于食品并具有β-C-S-裂解酶活性的微
生物结合在一起。 使用的微
生物最好是酵母菌和丝状真菌。 获得的产品可用于食品、调味组合物或
增味剂。