5'-鸟苷酸二钠 | 5550-12-9

• 物质功能分类: 生物化工 - 核苷类药物 - 核苷酸及其类似物
• 分子结构分类: 有机化合物 - 核苷、核苷酸和类似物 - 嘌呤核苷酸
• 中文名称: 5'-鸟苷酸二钠
• 中文别名: 5-鸟嘌呤磷酸二钠盐；鸟苷-5'-磷酸二钠盐；5'-鸟甙酸二钠；5-单磷酸鸟苷二钠盐；鸟苷酸钠；5'-肌苷酸二钠；鸟苷酸二钠；5'-一磷酸鸟苷二钠水合物；鸟苷-5'-单磷酸二钠；鸟苷单磷酸二钠盐；5'-一磷酸鸟苷二钠
• 英文名称: Guanosine 5'-monophosphate, disodium salt
• CAS: 5550-12-9
• 化学式: C10H14N5O8P.2Na
• 分子量: 409.2
• InChiKey: OSXDSXFEZDLGSO-LGVAUZIVSA-N

物化性质

• 熔点：
  300°C
• 溶解度：
  H2O：可溶50mg/mL，澄清，无色至淡黄色
• LogP：
  -0.42

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  -3.33
• 重原子数：
  26
• 可旋转键数：
  4
• 环数：
  3.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  0.5
• 拓扑面积：
  202
• 氢给体数：
  6
• 氢受体数：
  9

安全信息

• 危险品标志：
  Xi
• 安全说明：
  S22,S24/25
• 危险类别码：
  R36/37/38
• WGK Germany：
  2
• 海关编码：
  29349990
• RTECS号：
  MF9290000
• 危险性防范说明：
  P261,P305+P351+P338
• 危险性描述：
  H302,H315,H319,H335

制备方法与用途

简介

核苷酸二钠(I+G)是新一代的核苷酸类食品增鲜剂。本品是由5'-肌苷酸二钠(IMP)和5'-鸟苷酸二钠(GMP)按1：1的比例混合而成，可直接加入到食品中，起增鲜作用。

用途

核苷酸二钠是较为经济而且效果最好的鲜味增强剂，是方便面调味包、调味品如鸡精、鸡粉和增鲜酱油等的主要呈味成份之一；与谷氨酸钠(味精)混合使用，其用量约为味精的2%-5%，有“强力味精”之称；别外，本品还对迁移性肝炎、慢性肝炎、进行性肌肉萎缩和各种眼部疾患有一定的辅助治疗作用。

鉴别试验

紫外吸光度 用0.01mol/L盐酸液配制1/50000试样液，该溶液在波长256nm士2nm处有最大吸收值。A250/A260为0.95～1.03，A280／A260为0.63～0.71。
核糖试验阳性 取0.03%试样水溶液3ml，加10%二羟基甲苯的乙醇液0.2ml，及0.1%硫酸铁铵的盐酸液(TS -100)3ml，于水浴中加热10min，应呈绿色。
有机磷酸盐试验阳性 取1%试样水溶液5ml，加镁氧混合剂试液(TS-133)2ml，应无沉淀发生。再加硝酸7ml，煮沸10min后，用氢氧化钠试液(TS-224)中和，应呈磷酸盐反应(IT-26)。
钠盐试验阳性(IT-28)。
溶解性 溶于水，微溶于乙醇，几乎不溶于丙酮和乙醚(OT-42)。

含量分析

准确称取试样约500mg，用0.01mol/L盐酸溶解，并定容至1000ml，混合。取此溶液10.0ml，再用0.01mol/L盐酸定容至250ml，混合。用0.01mol/L盐酸液作为对照，于1cm比色池中，在波长260nm处测定吸光度A，然后按下式计算含量：
含量(％)=A/289.8×250000/试样量(mg)×100/(100-水分（%）)×100

毒性

ADI不作特殊规定(FAO/WHO，2001)。
LD₅₀10mg/kg(大鼠，经口)。0.1%～1%饲料慢性试验饲养6个月后，体重、组织无异常变化。
可安全用于食品(FDA，§172．530，2000)。
EEC-HACSG规定不得用于婴幼儿食品。

使用限量

GB 2760-96：各类食品，以GMP为限。

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FAO

WHO：午餐肉、火腿、咸肉等腌制肉类，500mg

kg(均以鸟苷酸计)，肉汤和汤类，GMP。

食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准

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添加剂中文名称

允许使用该种添加剂的食品中文名称

添加剂功能

最大允许使用量（g/kg）

最大允许残留量（g/kg）

5’-肌苷酸二钠

食品

食品用香料

用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量

5‘-鸟苷酸二钠

食品

食品用香料

用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量

5'-鸟苷酸二钠

食品

增味剂

按生产需要适量使用（有特别规定的除外）

5'-肌苷酸二钠

食品

增味剂

按生产需要适量使用（有特别规定的除外）

化学性质 

无色至白色结晶或结晶性粉末，通常含7个分子结晶水，无臭，有特有的类似香菇的鲜味。熔点不明显，240℃褐变，250℃分解。对酸、碱、盐、热均稳定。有较强的吸潮性，易溶于水(25℃，25%)，5%的水溶液pH值为7.0～8.5，微溶于乙醇、丙酮和乙醚。小白鼠经口LD₅₀10g/kg，ADI不需特殊规定(FAO/WHO，1994)。

用途 

鸟苷酸钠是国内外允许使用的呈味剂，常与味精和肌苷酸钠一起使用，混用时鲜味有相乘的作用。可用于各类食品，按生产需要适量使用。

用途 

主要用作调味品，是新一代食品增鲜剂

用途 

鲜味剂。有香菇风味。常与谷氨酸钠配合使用(加入量l%～5%)，有十分明显的增鲜作用。

用途 

鸟苷酸钠时我国允许使用的呈味剂，常与味精和肌苷酸钠一起使用，混用时鲜味有相乘的作用。可用于各类食品的饲料添加剂，按生产需要适量使用。

生产方法 

鸟苷酸的生产主要有酶法水解和发酵法，在发酵法中工业上有意义的二步法和生物合成与化学合成并用法。
（1）核糖核酸（RNA）水解法。参见5’-肌苷酸二钠的生产方法。
（2）二步法。以葡萄糖为碳源，用枯草杆菌变异株发酵得鸟苷，生产水平10.5g/L。然后将鸟苷在吡啶溶液中用三氯氧磷磷酸酸化，可得鸟苷酸。
（3）生物合成与化学合成并用法。在PH=7时用巨大芽孢杆菌（No.336）发酵葡萄糖（8%）90h，产生5-氨-4-甲酰胺核苷（AICAr）15g/L;然后用离子交换法提取出来，经浓缩、干燥后溶于含有NaOH的甲醇中，并加入二硫化碳一同加热，使之转变为2-硫基肌苷；最后用过氧化氢进行氧化，加入过量氨水，加热得鸟苷，鸟苷经磷化得到鸟苷酸。

生产方法 

由酵母的核酸分解、分离而得。
由葡萄糖经发酵法得鸟苷，再经磷酸化而成。

生产方法 

鸟苷酸的生产主要有酶法水解和发酵法，在发酵法中工业中有意义的是二步法和生物合成与化学合成并用法。
核糖核酸(RNA)水解法
参见5'-肌苷酸二钠的生产方法。
二步法
以葡萄糖为碳源，用枯草杆菌变异株发酵得鸟苷，生产水平10．5g/L。然后将鸟苷在吡啶溶液中用三氯氧磷磷酸化，可得鸟苷酸。生物合成与化学合成并用法
在Ph=7时用巨大芽孢杆菌(No．336)发酵葡萄糖(8%)90h，产生5-氨-4-甲酰胺核苷(AICAr)15g/L；然后用离子交换法提取出来，经浓缩、干燥后溶于含有NaOH的甲醇中，并加入二硫化碳一同加热，使之转变为2-硫基肌苷；最后用过氧化氢进行氧化，加入过量氨水，加热得鸟苷，鸟苷经磷酸化得到鸟苷酸。

文献信息

• FLAVOR-ENHANCING AMIDE COMPOUNDS
  申请人：Janczuk Adam Jan

  公开号：US20130011345A1

  公开（公告）日：2013-01-10

  The present invention has discovered that amide compounds represented by Formula I set forth below and isomers thereof have unexpected and advantageous flavor enhancement and modification properties: The amide compounds of the present invention can be used to enhance or modify the flavor of orally consumable compositions, such as foodstuff, chewing gums, dental and oral hygiene products, and medicinal products.

  本发明发现，由下面列出的式I表示的酰胺化合物及其异构体具有意想不到的和有利的风味增强和改良性能：本发明的酰胺化合物可用于增强或改良口服组合物的风味，如食品、口香糖、口腔卫生产品和药品。
• Flavour Modulating Derivative of a Carboxylic Acid and a Purine, Pyrimidine, Nucleoside, or Nucleotide
  申请人：De Klerk Adri

  公开号：US20100074850A1

  公开（公告）日：2010-03-25

  The present invention relates to the field of improving the flavour of foodstuffs, beverages, tobacco products, pharmaceutics and oral care products. More particularly, the present invention provides flavour modulating substances selected from the group represented by formula (1): and edible salts thereof and edible esters thereof, which can advantageously be used for modulating the flavour of foodstuffs, beverages, tobacco products, pharmaceutics and oral care products. These flavour modulating substances can be used to impart desirable taste attributes in a wide variety of applications and products. In addition, the present flavour modulating substances are capable of modulating the taste and/or aroma impact of other, flavour imparting, substances contained within these same products, thereby improving the overall flavour quality of these products.

  本发明涉及改善食品、饮料、烟草制品、药品和口腔护理产品口味的领域。更具体地说，本发明提供了从由式（1）表示的组中选取的口味调节物质及其可食用盐和可食用酯，这些物质可以有利地用于调节食品、饮料、烟草制品、药品和口腔护理产品的口味。这些口味调节物质可用于赋予各种应用和产品中的理想口味特性。此外，本发明的口味调节物质能够调节这些产品中所含其他赋味物质的口味和/或香气影响，从而改善这些产品的整体口味质量。
• SEASONING COMPOSITION, SALTY TASTE-LIKE TASTE ENHANCER AND METHOD FOR ENHANCING SALTY TASTE-LIKE TASTE OF FOOD AND DRINK
  申请人：Japan Tobacco Inc.

  公开号：EP2138053A1

  公开（公告）日：2009-12-30

  The present invention relates to a method for enhancing salty taste-like taste of food or drink, as well as providing a seasoning composition and a salty taste-like taste enhancer to be provided to the method. The present invention provides a seasoning composition including a 5'-ribonucleotide and a branched-chain amino acid; the seasoning composition and the salty taste-like taste enhancer containing 0.45 to 81 parts by weight of the branched-chain amino acid relative to 100 parts by weight of the 5'-ribonucleotide; and a method for enhancing salty taste-like taste of food or drink containing 2 to 90 parts by weight of the 5'-ribonucleotide and 0.05 to 9 parts by weight of the branched-chain amino acid.

  本发明涉及一种增强食品或饮料咸味样口感的方法，以及提供一种调味组合物和一种咸味样口感增强剂以提供给该方法。本发明提供了一种调味料组合物，包括 5'-核糖核苷酸和支链氨基酸；相对于 100 份（重量）5'-核糖核苷酸，该调味料组合物和咸味样味增强剂含有 0.45 至 81 份（重量）支链氨基酸；以及一种增强食品或饮料咸味样味的方法，该方法含有 2 至 90 份（重量）5'-核糖核苷酸和 0.05 至 9 份（重量）支链氨基酸。
• USE OF ACETYLENIC FATTY ACID COMPOUNDS AS KOKUMI FLAVOR
  申请人：Takasago International Corporation

  公开号：EP3398442A1

  公开（公告）日：2018-11-07

  The present invention relates to the use of an unsaturated linear C16-24-monocarboxylic acid having at least one triple bond, or an ester or salt thereof, as a flavor, in particular for conferring kokumi flavor to foodstuffs.

  本发明涉及一种具有至少一个三键的不饱和线性 C16-24- 单羧酸或其酯或盐作为香料的用途，特别是用于赋予食品 Kokumi 香味。
• High calorie, UHT treated liquid nutritional compositions
  申请人：Fresenius Kabi Deutschland GmbH

  公开号：US11337450B2

  公开（公告）日：2022-05-24

  UHT treated liquid nutritional compositions are provided having a high caloric content of around 2.0 kcal/ml and higher, a savoury taste and comprising protein, carbohydrate and fat components. The nutritional compositions are for use in the treatment of patients having high energy needs.

  经超高温灭菌处理的液态营养组合物具有约 2.0 千卡/毫升或更高的热量含量，味道鲜美，并含有蛋白质、碳水化合物和脂肪成分。这种营养组合物可用于治疗高能量需求患者。