响应于食品工业对新型合成亲脂性
抗氧化剂不断增长的需求,进行了酪
氨酰和高香草基亲脂性衍
生物的制备。从
酪醇(Ty)和
高香草醇(HMV)开始,通过三步过程以高收率合成了酪
氨酰和高香草基醚。通过亲脂性食品基质中的RAncimat试验以及FRAP,
ABTS和ORAC测定法评估了这些新系列的烷基酪
氨酰和高香草基醚的抗氧化活性,并与游离Ty和HMV以及在食品中广泛使用的两种
抗氧化剂进行了比较。工业上,丁基羟基
甲苯(
BHT)和α-
生育酚。结果表明,在所有测定方法中,高
香草醛系列的活性均高于酪
氨酰系列。然而,经过RAncimat试验评估后,这两个合成系列在亲脂性基质中的抗氧化性均低于
BHT和α-
生育酚,但高香草基烷基醚在所有评估化合物中均表现出最佳的还原能力和自由基清除活性。这批衍生自诸如Ty和HMV等
生物活性化合物的亲脂性合成化合物可提供有趣且具有潜在
生物活性的化合物。