| 1097627-51-4

• 分子结构分类: 有机化合物 - 苯丙烷和聚酮 - 二芳基庚烷
• CAS: 1097627-51-4
• 化学式: C₁₃H₁₆O₄
• 分子量: 236.268
• InChiKey: GQFSIRIZYCLTQL-UHFFFAOYSA-N

反应信息

• 作为产物：
  描述：

  [2]-isogingerdione 在 palladium 10% on activated carbon 、 氢气 作用下， 以 乙醇 为溶剂， 20.0 ℃ 、101.33 kPa 条件下， 反应 2.0h， 以42%的产率得到
  参考文献：
  名称：

  高辛雌醇的结构类似物作为风味改良剂。第三部分：短链姜二酮衍生物。

  摘要：

  为了找到新的风味改良剂，合成了多种短链姜二酮衍生物，作为已知苦味掩蔽剂高顺二醇的结构类似物，并由感官小组对其掩盖和甜味增强活性进行了评估。1-（4-羟基-3-甲氧基苯基）六-3,5-二酮（[2]-姜二酮）和同系物1-（4-羟基-3-甲氧基苯基）庚-3,5-二酮（[3] -姜二酮）浓度范围为50-500 mg kg（-1）对500 mg kg（-1）咖啡因水溶液的苦味显示出最有希望的20-30％的掩盖活性。另外，这两种化合物都能够将5 mg kg（-1）奎宁溶液的苦味降低约20％。但是，水杨酸，模型肽H-Leu-Trp-OH和KCl溶液的苦味并未减少。而对于苦味掩盖活性而言，香草基部分似乎很重要，一些测试的异香草基异构体显示出有趣的增甜效果，而没有表现出明显的固有甜度。100 mg kg（-1）的异构体1-（3-羟基-4-甲氧基苯基）六-3,5-二酮（[2]-异姜二酮）显着而协同地增加了5的甜味27％

  DOI：

  10.1021/jf8006536