5-羟基癸-9-烯酸 | 1005324-91-3

• 分子结构分类: 有机化合物 - 脂质和类脂质分子 - 脂肪酰基
• 中文名称: 5-羟基癸-9-烯酸
• 英文名称: 5-Hydroxydec-9-enoic acid
• 英文别名: 5-hydroxydec-9-enoic acid
• CAS: 1005324-91-3
• 化学式: C₁₀H₁₈O₃
• 分子量: 186.251
• InChiKey: LCGHQWGKTRRWQD-UHFFFAOYSA-N

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  1.6
• 重原子数：
  13
• 可旋转键数：
  8
• 环数：
  0.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  0.7
• 拓扑面积：
  57.5
• 氢给体数：
  2
• 氢受体数：
  3

反应信息

• 作为反应物：
  描述：

  5-羟基癸-9-烯酸 在 盐酸 作用下， 反应 0.5h， 生成 9-decen-5-olide
  参考文献：
  名称：

  应用分子感官科学概念表征杏子中的主要香气化合物。

  摘要：

  对由新鲜杏子制得的香精馏出物进行的香精提取物稀释分析表明，（R）-γ-癸内酯，（E）-β-大马烯酮，δ-十内酯和（R / S）-芳樟醇的风味稀释度最高（FD ）鉴定出的26种气味活性化合物中的因素。在应用稳定同位素稀释测定法进行定量测量的基础上，然后计算气味活性值（OAVs），β-紫罗兰酮，（Z）-1,5-辛二烯-3-酮，γ-癸内酯，（ E，Z）-2,6-壬二烯醛，芳樟醇和乙醛在OAVs> 100的情况下出现，特别是某些内酯，通常与杏香气有关，例如γ-十一内酯，γ-壬内酯和δ-癸内酯，显示非常低的OAV（<5）。通过将18种最重要的增香剂按新鲜水果中的浓度进行混合而制成的香气重组物，其总体香气与杏子非常相似。省略实验表明，杏子以前未知的成分，例如（E，Z）-2,6-nonadienalal或（Z）-1,5-octadien-3-one，是导致杏子香气的关键因素。

  DOI：

  10.1021/jf0705015
• 作为产物：
  描述：

  5-oxo-9-decenoic acid 在 氢氧化钾 、 sodium tetrahydroborate 作用下， 反应 9.0h， 生成 5-羟基癸-9-烯酸
  参考文献：
  名称：

  应用分子感官科学概念表征杏子中的主要香气化合物。

  摘要：

  对由新鲜杏子制得的香精馏出物进行的香精提取物稀释分析表明，（R）-γ-癸内酯，（E）-β-大马烯酮，δ-十内酯和（R / S）-芳樟醇的风味稀释度最高（FD ）鉴定出的26种气味活性化合物中的因素。在应用稳定同位素稀释测定法进行定量测量的基础上，然后计算气味活性值（OAVs），β-紫罗兰酮，（Z）-1,5-辛二烯-3-酮，γ-癸内酯，（ E，Z）-2,6-壬二烯醛，芳樟醇和乙醛在OAVs> 100的情况下出现，特别是某些内酯，通常与杏香气有关，例如γ-十一内酯，γ-壬内酯和δ-癸内酯，显示非常低的OAV（<5）。通过将18种最重要的增香剂按新鲜水果中的浓度进行混合而制成的香气重组物，其总体香气与杏子非常相似。省略实验表明，杏子以前未知的成分，例如（E，Z）-2,6-nonadienalal或（Z）-1,5-octadien-3-one，是导致杏子香气的关键因素。

  DOI：

  10.1021/jf0705015