生物胺是存在于肉类中与不良微
生物有关的化合物。它们可以用作评估原材料质量和纯度的一种手段。因此,用于确定其含量的方法对于确保肉类安全至关重要。我们提出 2-
氯-3-
硝基吡啶作为微波辅助合成
生物胺衍
生物的新型试剂。所得产物合成纯度高、产量高,并使用 1H 和 13C NMR 以及高分辨率质谱法进行表征。建议的衍生化程序与 HPLC 方法相结合,用于测定牛腩、火腿和鸡胸肉样品中
生物胺的
水平。此外,在储存 24 和 72 小时后分析了肉样中上述化合物含量的差异。结果表明,
尸胺可以被认为是肉类变化的主要指标,无论其类型如何。