磷酸胆碱又名胆碱磷酸盐。它是白色结晶或结晶性粉末,带有轻微鱼腥臭味。其熔点在200~205℃(封管)。该物质具有潮解性,不溶于苯、氯仿和乙醚等一般有机溶剂,微溶于乙醇和丙酮,易溶于水。10%的水溶液pH值为4.8~5.0。小鼠经口LD₅₀为772 mg/kg。
合成时将氯化胆碱与氢氧化钠甲醇溶液反应生成胆碱,再以磷酸中和而得。在日本,磷酸胆碱用作合成酒的添加剂,能够增加醇香。
磷酸胆碱的主要用途磷酸胆碱主要用作食品添加剂。它在酿造制品中的品质改良方面表现出色,添加于合成清酒中可增加浓醇香气;可以稳定氨基酸及其他酒质成分;也可作为调味料,增强菜肴鲜味。
胞苷二磷酸胆碱胞苷二磷酸胆碱是天然存在的核苷酸之一,在卵磷脂生物合成中起辅酶作用。它对大脑循环有刺激作用。由磷酸胆碱与胞苷磷酸酰胺、二环己基锍盐在邻氯苯酚中于100℃加热,或由胞苷二磷酸与氮杂环丙烷反应后所得的胞苷二磷酸乙醇胺,在碱性条件下与碘甲烷作用而得。
药性与应用磷酸胆碱是一种治疗肝炎药物,参与磷脂合成,具有保肝、强肝及促进脂质代谢和抗脂肪肝的作用。本品能使甲基转移加速,供应活化甲基,加速肝细胞再生。此外,它还可提供乙酰胆碱,提高植物神经的营养与功能;分解组胺,使肾内组胺活性增强,具有一定的解毒作用。
临床上磷酸胆碱主要用于治疗急性黄疸或非黄疸型肝炎、慢性迁延性和活动性肝炎;也用于肝中毒、肝脂肪浸润或脂肪肝,以及肝硬化的治疗。
制备方法参考文献:安家驹 主编;包文滁,王伯英,李顺平 合编. 实用精细化工辞典. 北京:中国轻工业出版社。
鉴别试验取5%试样水溶液5ml,加碘化汞钾试液(TS-139)1ml,应即生成稍带蓝色的淡黄色沉淀。 取5%试样水溶液5ml,加氢氧化钠试液(TS-224)1ml和高锰酸钾试液(TS-193)0.5ml加热,应有类似三甲胺臭气产生,此气体可使湿润的红色石蕊试纸变蓝。 磷酸盐试验(I-26)阳性。
含量分析准确称取预经在110℃下烘干3h的试样约0.3g,按一般凯氏定氮法进行分析。每毫升0.05mol/L硫酸相当于磷酸胆碱(C₅H₁₆NO₅P)20.116 mg。
毒性LD₅₀为72g/kg(小鼠,经口)。 ADI不作限制性规定(FAO/WHO,2001)。
使用限量GB 2760-96:肉制品1g/kg;果蔬脱皮GMP。 日本规定,0.2g/L清酒。不得用于合成清酒以外的食品。胆碱酸与有机碱反应生成的盐类具有鲜味,可用作调味剂。