2,5-dimethyl-4-mercapto-3(2H)-furanone

• 分子结构分类: 有机化合物 - 有机杂环化合物 - 二氢呋喃
• 英文名称: 2,5-dimethyl-4-mercapto-3(2H)-furanone
• 英文别名: 2,5-Dimethyl-4-sulfanylfuran-3-one
• 化学式: C₆H₈O₂S
• 分子量: 144.194
• InChiKey: ZPSNFDPCRLNZQI-UHFFFAOYSA-N

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  1.2
• 重原子数：
  9
• 可旋转键数：
  0
• 环数：
  1.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  0.5
• 拓扑面积：
  27.3
• 氢给体数：
  1
• 氢受体数：
  3

反应信息

• 作为产物：
  描述：

  2,5-二甲基-4-羟基-3(2H)-呋喃酮 、 DL-半胱氨酸 、 硫化氢 、 2,3-丁二酮 以 甘油 为溶剂， 生成 2,5-dimethyl-4-mercapto-3(2H)-furanone
  参考文献：
  名称：

  Process for the preparation of a savoury flavour

  摘要：

  一种制备美味风味的过程，该过程包括将一般式X的化合物与硫化氢和/或半胱氨酸反应，其中X为：其中R1代表具有1或2个碳原子的烷基基团或氢，R2代表具有1至4个碳原子的烷基基团或氢，R3代表具有1至5个碳原子的烷基基团或氢，R4代表氢或由1至6个碳原子、氢和0至2个氧原子组成的有机基团。X最好是4-羟基-2,5-二甲基-2-(2-羟基-3-氧代-2-丁基)-3(2H)-呋喃酮，并且由4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮和乙二酰反应形成。2,5-二甲基-4-巯基-3(2H)-呋喃酮是通过该过程获得的风味化合物。

  公开号：

  EP0784936A1

文献信息

• Flavour precursors
  申请人：——

  公开号：US20020037349A1

  公开（公告）日：2002-03-28

  The invention relates to flavor precursors having the formula R 1 —S—CO—O—R 2 wherein R 1 is a heterocyclic radical selected from the group consisting of 1 wherein Z is an oxygen or a sulphur atom, R 3 and R 4 represent hydrogen or an C 1 -C 4 alkyl group and the symbol 2 represents a single or double bond, and R 2 is derived from a group of primary alcohol compounds consisting of C 1 -C 18 alkanols, glycerol and mono-, oligo- and polysaccharides, wherein the oxygen of the R 2 —O— moiety is attached to a primary carbon atom of R 2 Further the invention relates to the foodstuffs provided with a flavor precursor specified above.

  本发明涉及具有以下式子的风味前体：R1—S—CO—O—R2其中，R1是从以下组中选择的杂环基：1其中Z是氧或硫原子，R3和R4代表氢或C1-C4烷基，符号2表示单键或双键，而R2来源于由C1-C18烷醇，甘油和单糖，寡糖和多糖组成的一组原醇化合物，其中R2—O—基团的氧原子连接到R2的一个原初碳原子。此外，本发明涉及带有上述风味前体的食品。
• Thiocarbonates as flavour precursors
  申请人：QUEST INTERNATIONAL B.V.

  公开号：EP1170295B1

  公开（公告）日：2007-12-19
• US3978240A
  申请人：——

  公开号：US3978240A

  公开（公告）日：1976-08-31
• US4134901A
  申请人：——

  公开号：US4134901A

  公开（公告）日：1979-01-16
• US6074683A
  申请人：——

  公开号：US6074683A

  公开（公告）日：2000-06-13