乙基硫胺 | 3505-34-8

• 分子结构分类: 有机化合物 - 有机杂环化合物 - 二嗪类
• 中文名称: 乙基硫胺
• 英文名称: ethyl thiamine chloride
• 英文别名: Ethyl Thiamine；2-[3-[(4-amino-2-ethylpyrimidin-5-yl)methyl]-4-methyl-1,3-thiazol-3-ium-5-yl]ethanol;chloride
• CAS: 3505-34-8
• 化学式: C₁₃H₁₉N₄OS*Cl
• 分子量: 314.839
• InChiKey: POIUCXXQCMUBCW-UHFFFAOYSA-M

物化性质

• 熔点：
  236 °C

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  -2.13
• 重原子数：
  20
• 可旋转键数：
  5
• 环数：
  2.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  0.46
• 拓扑面积：
  104
• 氢给体数：
  2
• 氢受体数：
  6

反应信息

• 作为反应物：
  描述：

  乙基硫胺 在 L-半胱氨酸 作用下， 以 aq. buffer 为溶剂， 反应 2.0h， 生成 3-(((4-amino-2-ethylpyrimidin-5-yl)methyl)thio)-5-hydroxypentan-2-one 、 2-ethyl-5-(((2-methylfuran-3-yl)thio)methyl)pyrimidin-4-amine
  参考文献：
  名称：

  由硫胺素通过美拉德型反应形成的新型增香型4-氨基-2-甲基-5-杂烷基嘧啶。

  摘要：

  增加相应加工香料中的硫胺素浓度可得到具有显着较高的浓厚活性的产品。硫胺素本身，4-甲基-5-噻唑乙醇，（S）-（（（4-氨基-2-甲基嘧啶-5-基）甲基）-1-半胱氨酸，N-（ （4-氨基-2-甲基嘧啶-5-基）甲基）甲酰胺，3-（（（4-氨基-2-甲基嘧啶-5-基）甲基）硫基）-5-羟基戊烷-2-和2-甲基-5-（（（（2-2-甲基呋喃-3-基）硫基）甲基）嘧啶-4-胺作为标记分子的硫胺素浓度较高的加工香料。基于感官的目标隔离显示（S）-（（（4-氨基-2-甲基嘧啶-5-基）甲基）-1-半胱氨酸，3-（（（（4-氨基-2-甲基嘧啶-5-基）甲基）thio）-5-羟基戊烷-2-一 和2-甲基-5-（（（（2-甲基呋喃-3-基）硫基）甲基）嘧啶-4-胺显示出对苦味味活性的影响，其味觉阈浓度在35至120μmol/ L之间。改编的基于质谱的碳模块标记实验以及定量研究清楚地证明了硫胺素是化合物（

  DOI：

  10.1021/acs.jafc.9b05896

文献信息

• Novel Taste-Enhancing 4-Amino-2-methyl-5-heteroalkypyrimidines Formed from Thiamine by Maillard-Type Reactions
  作者：Laura Brehm、Oliver Frank、Manon Jünger、Miriam Wimmer、Josef Ranner、Thomas Hofmann

  DOI：10.1021/acs.jafc.9b05896

  日期：2019.12.18

  demonstrated thiamine as the only precursor and an intermolecular formation pathway for the compounds (S)-(((4-amino-2-methylpyrimidin-5-yl)methyl)thio)-5-hydroxypentan-2-one and 2-methyl-5-(((2-methylfuran-3-yl)thio)methyl)pyrimidin-4-amine. On the basis of the knowledge that several thiamine derivatives showed taste-modulating activity, selected thiamine-based binary model reactions and synthesis

  增加相应加工香料中的硫胺素浓度可得到具有显着较高的浓厚活性的产品。硫胺素本身，4-甲基-5-噻唑乙醇，（S）-（（（4-氨基-2-甲基嘧啶-5-基）甲基）-1-半胱氨酸，N-（ （4-氨基-2-甲基嘧啶-5-基）甲基）甲酰胺，3-（（（4-氨基-2-甲基嘧啶-5-基）甲基）硫基）-5-羟基戊烷-2-和2-甲基-5-（（（（2-2-甲基呋喃-3-基）硫基）甲基）嘧啶-4-胺作为标记分子的硫胺素浓度较高的加工香料。基于感官的目标隔离显示（S）-（（（4-氨基-2-甲基嘧啶-5-基）甲基）-1-半胱氨酸，3-（（（（4-氨基-2-甲基嘧啶-5-基）甲基）thio）-5-羟基戊烷-2-一 和2-甲基-5-（（（（2-甲基呋喃-3-基）硫基）甲基）嘧啶-4-胺显示出对苦味味活性的影响，其味觉阈浓度在35至120μmol/ L之间。改编的基于质谱的碳模块标记实验以及定量研究清楚地证明了硫胺素是化合物（