3-Furfurylthiopropanamide

• 分子结构分类: 有机化合物 - 有机杂环化合物 - 杂芳族化合物
• 英文名称: 3-Furfurylthiopropanamide
• 英文别名: 3-(Furan-2-ylmethylsulfanyl)propanamide
• 化学式: C₈H₁₁NO₂S
• 分子量: 185.247
• InChiKey: GASADTOLXUABKZ-UHFFFAOYSA-N

计算性质

• 辛醇/水分配系数(LogP)：
  0.3
• 重原子数：
  12
• 可旋转键数：
  5
• 环数：
  1.0
• sp3杂化的碳原子比例：
  0.38
• 拓扑面积：
  81.5
• 氢给体数：
  1
• 氢受体数：
  3

反应信息

• 作为产物：
  描述：

  糠基硫醇 、 丙烯酰胺 在 sodium hydroxide 作用下， 以 甲醇 为溶剂， 生成 3-Furfurylthiopropanamide
  参考文献：
  名称：

  在模型系统中，选定的巯基风味化合物对消除丙烯酰胺的影响。

  摘要：

  在模型系统中研究了四种巯基风味化合物（1,2-乙二硫醇，1-丁硫醇，2-甲基-3-呋喃硫醇和2-呋喃甲硫醇）对丙烯酰胺消除的影响。获得的结果表明，所测定的硫醇在模型系统中可有效消除芳基酰胺。它们降低丙烯酰胺含量的反应性取决于硫醇的分子结构，丙烯酰胺的消失顺序如下：1,2-乙二硫醇> 2-甲基-3-呋喃硫醇> 1-丁硫醇> 2-呋喃甲硫醇。将硫醇添加到丙烯酰胺中以产生相应的3-（烷硫基）丙酰胺。该反应是不可逆的，并且通过加热3-（烷硫基）丙酰胺仅形成痕量的丙烯酰胺。虽然大量消失了 只有一部分丙烯酰胺转化为3-（烷硫基）丙酰胺。所有这些结果构成了食品中游离丙烯酰胺去除相关反应复杂性的基本证明。这意味着巯基风味/香气可直接或间接降低食品加工中丙烯酰胺的含量。这项研究可以被认为是通过添加巯基风味化合物在模型系统中消除丙烯酰胺的开创性贡献。

  DOI：

  10.3390/molecules22060888

文献信息

• Effect of Selected Mercapto Flavor Compounds on Acrylamide Elimination in a Model System
  作者：Zhiyong Xiong、Bing Li、Lin Li、Liting Wan、Xiaolong Peng、Yongpo Yin

  DOI：10.3390/molecules22060888

  日期：——

  of four mercapto flavor compounds (1,2-ethanedithiol, 1-butanethiol, 2-methyl-3-furanthiol, and 2-furanmethanethiol) on acrylamide elimination were investigated in model systems. The obtained results showed that mercaptans assayed were effective in elimination arylamide in a model system. Their reactivities for decreasing acrylamide content depended on mercaptan's molecular structure and acrylamide

  在模型系统中研究了四种巯基风味化合物（1,2-乙二硫醇，1-丁硫醇，2-甲基-3-呋喃硫醇和2-呋喃甲硫醇）对丙烯酰胺消除的影响。获得的结果表明，所测定的硫醇在模型系统中可有效消除芳基酰胺。它们降低丙烯酰胺含量的反应性取决于硫醇的分子结构，丙烯酰胺的消失顺序如下：1,2-乙二硫醇> 2-甲基-3-呋喃硫醇> 1-丁硫醇> 2-呋喃甲硫醇。将硫醇添加到丙烯酰胺中以产生相应的3-（烷硫基）丙酰胺。该反应是不可逆的，并且通过加热3-（烷硫基）丙酰胺仅形成痕量的丙烯酰胺。虽然大量消失了 只有一部分丙烯酰胺转化为3-（烷硫基）丙酰胺。所有这些结果构成了食品中游离丙烯酰胺去除相关反应复杂性的基本证明。这意味着巯基风味/香气可直接或间接降低食品加工中丙烯酰胺的含量。这项研究可以被认为是通过添加巯基风味化合物在模型系统中消除丙烯酰胺的开创性贡献。