在
水芹
提取物中鉴定出新的,有气味的含氮和
硫的化合物。
水芹属于植物十字花科,并产生芥子油苷,芥子油苷是含氮和
硫的化合物的重要前体。这些化合物通常呈现出低的感知阈值和各种嗅觉,因此对于风味和香气
化学是令人感兴趣的。在进行有机氮和
有机硫化合物的研究时,十字花科
植物提取物是选择的基质之一。通过分析(GC-MS,GC-FPD)和
化学(分馏)方法研究了
水芹
提取物,以鉴定出新的有趣的香气化合物。在
水芹
提取物中发现了两个从未报道过的化合物,其中既含氮又含
硫:N-苄基O-乙基
硫代
氨基甲酸酯和N-苯乙基O-乙基
硫代
氨基甲酸酯。这两个分子具有感官上的意义,合成了它们的同系物,并进行了感官测试(静态和GC嗅探)。它们的气味从大蒜和洋葱到绿色,蘑菇状和
水芹状,再到新鲜的,留兰香状。本文介绍了一系列O-烷基
硫代
氨基甲酸酯的来源,
化学合成和感官特性。